红烧牛肉的做法(图解) [2008-11-15]
  材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙   1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切
 京式酸辣汤的做法 [2008-11-15]
菜谱名称 京式酸辣汤 所属菜系 京菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 基本材料 料:鸡血1块,实豆腐2块,瘦肉2两,笋肉约1两半,冬菇4只,湿海参约4两,榨菜1小块。鸡蛋2只,芫茜1棵,上汤4杯。 材料:鸡血1块,实豆腐2块,瘦肉2两,笋肉约1
 风味京酱肉丝的做法 [2008-11-15]
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,是选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。这道菜,不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效。   烹制材料(两人份)   材料:
 灌肠 [2008-11-15]
主料:绿豆淀粉2斤、蒜2头   辅料:凉白开、盐   制作方法:   1、将绿豆淀粉倒在案板上,用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中,倒入适量开水和成面团,然后用力在案板上摔成灌肠状;   2、把灌肠放入锅中,蒸10分钟后取出,晾凉后切成薄片;   
 京味青椒酱 [2008-11-15]
主料:青椒、黄瓜、香菜、黄豆   辅料:黄酱、香油   制作方法:   1、 黄瓜拍碎,青椒切小丁,香菜切段;   2、 锅中放适量水,将黄豆下锅焯熟,捞出后控干水分;   3、 把黄瓜丁、青椒丁、香菜段与熟黄豆码入盘中;   4、 在菜上浇上黄酱,洒上
 菠萝虾仁炒饭的制作 [2008-11-15]
菠萝虾仁炒饭是一个北京的特色小吃,味鲜口感好。 选料   主料:冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯。   调料:盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙。   制法   1.将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净,并用纸巾擦
 炸芙蓉肉 [2008-11-15]
·配 料: 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克(耗100克)、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。- ·操 作: 1、将瘦肉用刀片薄,先花刀后切成菱形,腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。 2、把鸭蛋磕开用
 糖醋鲤鱼 [2008-11-15]
糖醋鲤鱼 --京菜菜谱 【菜 名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北,但其作法大同小异。 【原 料】
 炸卷果 [2008-11-15]
【菜 名】 炸卷果 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格。 【原 料】 主料 瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。 【制作过程】 (1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜
 春饼卷菜 [2008-11-15]
【菜 名】 春饼卷菜 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 【原 料】 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克. 【制作过程】 将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞出,
 烤方-京菜菜谱 [2008-11-15]
【菜 名】 烤方 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 【原 料】 猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克,葱白段50克,花椒盐100克。 【制作过程】 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块,用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下
 木须肉 [2008-11-15]
【菜 名】 木须肉 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口 【原 料】 猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克 【制作过程】 将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放
 抓炒鱼片 [2008-11-15]
抓炒鱼片--燕京菜 〔主料辅料〕 鳜鱼肉 150克白糖 15克 湿淀粉 100克葱末 2.5克 酱油 10克姜末 2.5克 绍酒 7.5克熟猪油 30克 醋 5克花生油 500克 味精 2.5克 〔烹制方法〕 1.把鳜鱼肉去净
 嫦娥知情 [2008-11-15]
嫦娥知情--燕京菜 〔主料辅料〕 鲜虾仁 250克南荠 250克 生猪肥膘肉 100克鸡蛋清 150克 熟瘦火腿 150克淀粉 30克 嫩芹菜
 宫门献鱼 [2008-11-15]
宫门献鱼 〔主料辅料〕 活桂鱼 1尾花生油 250克 熟瘦火腿 75克绍酒 40克 豌豆 200克米醋 25克 牛肉 200克酱油 25克 大海米 20克白糖 10克 冬笋 25克精盐 4克 榨菜 15克味素 4克 干红
 红娘自配 [2008-11-15]
红娘自配 〔主料辅料〕 猪里脊肉 175克面包 100克 大虾 300克香菜叶 2克 蛋清 3个大油 500克 绍酒 15克熟瘦火腿 10克 淀粉 5克味精 2克 番前酱 5克干面 10克 冬笋 25克胡椒粉 2克
 潘鱼 [2008-11-15]
(主料辅料) 活鲤鱼 1尾姜片 3克 干香菇 5克绍酒 10克 大海米 3克精盐 2.5克 鸡汤 750克味精 3.5克 葱段 7.5克酱油 5克 〔烹制方法〕 1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏去内脏,用凉水洗净,拦腰斜着切成两
 五香鱼 [2008-11-15]
五香鱼--北京菜 〔主料辅料〕 鲤鱼 500克盐 20克 花椒 10克味精 10克 大料 10克糖 10克 桂皮 10克料酒 100克 酱油 50克醋 150克 葱姜各 50克香油 50克 〔烹制方法〕 1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,
 酥小鲫鱼 [2008-11-15]
酥小鲫鱼--北京菜 〔主料辅料〕 小活鲫鱼 2500克豆寇 3克 酱油 300克花椒 3克 醋 300克八角 3克 绍酒 300克姜片 30克 白糖 250克葱白 1500克 冰糖渣 150克糖色 50克 五香粉 7.5克猪肋骨 500克
 核桃酪 [2008-11-15]
【菜名】 核桃酪 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜呈浆状,色浅灰而略红,细腻香甜,润滋不糊口 【原料】 核桃仁200克,红枣50克,粳米50克,白糖200克 【制作过程】 1、 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮,再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时
 正宗京味酱爆肉——久久256彩票3软件 [2008-11-15]
主料:猪里脊   辅料:菠菜、鸡蛋   调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒   烹制方法:   1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;   2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖
 拔丝莲子 [2008-11-15]
【菜名】 拔丝莲子 【所属菜系】 京菜 【特点】 酥脆,香甜。 【原料】 水法莲子200克,油50克,白糖50克,红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 做法:(1)将发好的莲子洗净,在粘上干淀粉。(2)炒勺放油,烧至5-6成热,将
 拔丝山药 [2008-11-15]
【菜名】 拔丝山药 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 【制作过程】 1、 山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。 2、 勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮
 肝羔汤 [2008-11-15]
【菜名】 肝羔汤 【所属菜系】 京菜 【特点】 肝羔汤色泽金黄,味道鲜嫩清甜,是一款精致的汤水 【原料】 猪肝(六两)、鸡蛋白(五只)、鸡蛋黄(一只)、火腿茸(半汤匙)、上汤(三杯)、芫茜(少许)调味料:盐(半茶匙)、酒(两茶匙)、麻油、胡椒
 炸羊尾 [2008-11-15]
【菜名】 炸羊尾 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜色泽金黄,味道甜而不腻,外皮软而酥脆 【原料】 鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克 【制作过程】 1、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转
 锅烘菜合 [2008-11-15]
【菜名】 锅烘菜合 【所属菜系】 京菜 【特点】 色金黄,味清香,表面看不见有菜叶,吃起来却菜味。 【原料】 猪肉(175克)、虾仁(75克)、地栗(1只)、菜叶(3、4片)、鸡蛋(2只)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、面粉(少许)、味精(
 三鲜豆腐盒 [2008-11-15]
【菜名】 三鲜豆腐盒 【所属菜系】 京菜 【特点】 鲜嫩,咸香。 【原料】 豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量. 【制作过程】 做法:(1)将豆
 高力豆沙 [2008-11-15]
【菜名】 高力豆沙 【所属菜系】 京菜 【特点】 外形如硬球,入口则柔软如绵,十分香嫩 【原料】 豆沙(150克)、鸡蛋白(5只)、面粉(50克)、菱粉(50克)。 【制作过程】 一、将豆沙炒好,搓成像小核桃那样的小圆球;鸡蛋白打成雪堆状
 炸卷果 [2008-11-15]
【菜名】 炸卷果 【所属菜系】 京菜 【特点】 皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格。 【原料】 瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张,植物油800克(实耗允130克),湿淀粉160克,花椒粉1克,盐28克,葱花15克,姜末6克。
 煎牛排 [2008-11-15]
【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 京菜 【特点】 (京菜) 【原料】 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉
 它似蜜 [2008-11-15]
【菜名】 它似蜜 【所属菜系】 京菜 【特点】 传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房,以羊里脊肉为主料,滑炒而成。特点是形似杏脯,色红汁亮,质地软嫩。 【原料】 净羊里脊肉150克 白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克
 芫爆百叶 [2008-11-15]
【菜名】 芫爆百叶 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜脆嫩清鲜,香菜味型,清爽不腻,无汁无芡,诱人食欲。 【原料】 牛百叶250克,精盐3克,香菜75克,醋5克,葱末10克,清汤40克,姜末5克,熟鸡油25克,胡椒粉2克,芝麻油15克 【制作过程】
 番茄牛肉 [2008-11-15]
【菜名】 番茄牛肉 【所属菜系】 京菜 【特点】 (京菜) 【原料】 牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。 【制作过程】 ①
 北京泡菜 [2008-11-15]
【菜名】 北京泡菜 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 【原料】 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35
 炸酱面 [2008-11-15]
【菜名】 炸酱面 【所属菜系】 京菜 【特点】 酱香浓郁,美味可口 【原料】 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 【制作过程】 ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片
 芥末白菜墩 [2008-11-15]
【菜名】 芥末白菜墩 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。 【原料】 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克 【制作过程】 1、 将大白菜择洗干净, 去掉尾部
 大团圆 [2008-11-15]
【菜名】 大团圆 【所属菜系】 京菜 【特点】 清香适口,内含大量的维他命C 【原料】 材料:番茄(大)2个,黄柠檬1个,豌豆芽、凤尾藻、彩椒(红,黄)、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。 【制作过程】 1.将番茄2。3黄柠檬切片备用。 2.将彩椒
 三不粘 [2008-11-15]
【菜名】 三不粘 【所属菜系】 京菜 【特点】 色泽金黄,鸡蛋约嫩,鲜美爽口,香甜不腻。 【原料】 鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。 【制作过程】 将蛋黄打匀,加白糖、绿豆粉和清水搅匀;炒锅上火,加熟猪油,烧至五成热,将调好的蛋黄
 松子扒肉 [2008-11-15]
【菜名】 松子扒肉 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 猪肉(五花肉最好)1公斤,炸松子仁(捣碎)50克,鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克,湿淀粉100克,冰糖500克,鸡汤600,料酒120克,酱油140克,味道适量,葱30克,姜40克。 【制作过程
 溜松花 [2008-11-15]
【菜名】 溜松花 【所属菜系】 京菜 【特点】 颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香,佐酒食之素雅,深受宾客欢迎。 【原料】 主料:松花蛋4个。调料:植物油600克(实耗约60克),面粉6克,湿淀粉10克,鸡汤适量,料酒12克,醋5克,盐3克,味精1克,葱丝5克,姜水5克,