您现在的位置:主页>煲汤羹粥>熬粥秘籍> 文章正文

水蟹大虾粥

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

水蟹大虾粥的做法
从新垦带了两只水蟹回来,一家人品尝,又不够一人一只,所以就用来滚粥了。

个人觉得滚粥的蟹首选水蟹,用膏蟹来滚不但浪费,而且蟹黄搞得粥有点闷闷的,失了粥本身的清逸;肉蟹则不三不四,用来滚粥,鲜不如水蟹、香不如膏蟹,更加没意思。

蟹是寒凉之物,加几只虾进去一来中和寒性,二来也增加鲜味。在市场买不到滚粥首选的沙虾,只好用大头虾代替了。

粥底一定要好,可以用大骨熬的汤来煲粥底;厨房行话“咸鱼淡肉”,水产的鲜味要靠咸味带出来,所以粥会偏咸一点,为了不至于口 味 寡 咸,就要增加 点 甜 味,如果鱼粥之类可以用红枣片,水蟹州为了追求清新,所以最好方马蹄片,碰巧市场又没得卖,只好放一点冰糖了。

蘸料很重要,本应用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普宁豆酱的。谁知道这几样家里常备的东东都没有,就做了个用来蘸牛羊肉的酱(后面图片有介绍)。

做起来之后,还是挺好吃的,咔咔。

煲粥的米要放油和盐先腌一下,这样的粥会更加绵滑

从新垦带回来的大水蟹,每逢台风过后水蟹的水就特别多而且鲜甜

把蟹身洗干净以后要用一个大盘放着,整个拆蟹的过程都要在盘子里,千万不要在砧板上拆蟹,避免流失蟹水

拆蟹时会流出很多水,则可都是精华来的,千万要留在汤里

然后到虾了,买回来先速冻1小时然后自然解冻,这样就很容易剥壳了

剥虾壳的时候注意要清除虾头的砂囊,虾头膏则留下

粥底煮滚之后就可以放姜、陈皮和冬菜了,然后收细火慢慢熬

另一边可以开始准备蘸料,这次用腐乳加百里香(一种香料),搞匀之后用一点滚油淋一下就可以了。

等粥煲得绵滑之后,将虾蟹倒进去(记得连那些蟹水),大火滚8分钟,放盐、冰糖调味,大功告成

用来送粥的,当然少不了岳母大人亲自晒、亲自腌得菜葡啦,口水流出来喽

网友互动 - 评论内容与小吃中国网立场无关

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: