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奶油蘑菇汤做法三则

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤

  主料:蘑菇罐头1听

  辅料:瘦猪肉、牛奶、面粉

  调料:猪油、盐、葱、料酒、鸡精

  菜系:西餐

  法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同,奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地,自然有很多值得称道的地方。

  这道汤有浓浓的奶香,因为主要原料就是牛奶。但奶香之外同时还有浓郁的肉香,看得到的却仅仅是蘑菇,没有肉的形状,只存留了余味,汤汁的巧妙都在小小的一碗中。等微微凉了之后,一道蘑菇汤可以带来清凉和田园般的好心情。

  在意粉屋,还有其他的很多品种,特色的还有一道意大利冷汤,同样适合夏天饮用。这道汤其中成分之一是南瓜,而南瓜具有消暑解毒的功效,能有效缓解燥热。

  解暑原理:蘑菇汤浓厚清凉,味道甜美。

  解暑功力:★★★★

  做法:

  1) 将猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂;
  2) 坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均匀成糊状;
  3) 将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。
  特点:汤汁醇厚鲜美、奶味浓郁

  方法二:

  材料:

  *蘑菇

  *新鲜奶油

  *牛奶

  *黄油

  *胡萝卜、番茄

  *洋葱

  制作:

  1、取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮。

  2、蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用。

  3、在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮。

  4、还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里。

  5、用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。

  6、装盘后可以适量加一些芝士条。

  方法三:

  配料:

  牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片,1片就可以

  做法:

  1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

  2、口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。

  3、炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。

  4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可

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