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肉皮炖干豇豆

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

  • 高手
  • 60-90分钟
  • 猪肉类
  • 煲汤

豇豆化解了肉皮中多余的油分,一抹浓重的酱色赋予了肉皮软嫩弹牙的口感。经过慢火炖煮,豇豆回春有术,也将变得更加柔韧而多汁。热量标注:此菜热量为758千卡/人

用料

肉皮 500g 干豇豆 200g 土豆 3个 大葱 1段 花椒 1/2茶匙(3g) 大料 2个 桂皮 1根 酱油 4汤匙(60ml) 盐 1茶匙(5g) 油 500ml(实耗20ml)

做法

  1. 干用温水浸泡20分钟,使其回软。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圆片。肉皮洗净,用刀刃刮去表面杂质及残余猪毛。
  2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将干豇豆放入汆煮5分钟,再捞出沥干水分切成5cm长的小段。
  3. 将肉皮整块放入锅中,继续汆煮10分钟,取出待稍凉后切成5cm长、1cm宽的粗丝。
  4. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将土豆片放入炸制成金黄色,捞出沥干油分。
  5. 砂锅中放入适量热水,大火烧沸后将肉皮丝、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、酱油和盐放入砂锅中,待再次烧沸后转小火加盖慢慢炖煮30分钟。
  6. 最后放入土豆片,移入锅仔中,持续保温加热食用即可。

小贴士

  1. 将新鲜的豇豆洗净,放入沸水中汆煮1分钟变色后,捞出后晾在通风处,干透即是干豇豆。
  2. “豇豆”在某些地域也被叫做“长豆角”,是同一种蔬菜。

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