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酸菜氽白肉

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

  • 中级
  • 60-90分钟
  • 猪肉类
  • 煲汤

看似简单的一道传统汤菜,做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气,闻着酸酸的味道,足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。热量标注:此菜热量为330千卡/人

用料

酸菜(东北腌大白菜) 1/4棵(约500g) 五花肉 250g 干粉丝 2把 冻豆腐 1块(约200g) 盐 2茶匙(10g) 大葱 2段 姜 2片 八角(大料) 2枚

做法

  1. 酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
  2. 五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。
  3. 捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。
  4. 最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。

小贴士

  1. 购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。
  2. 要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。
  3. 想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。

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