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番茄扁尖冬瓜汤

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

  • 新手
  • 35-45分钟
  • 蔬菜类
  • 煲汤

汤面大红色,味道浓香,冬瓜酥烂,扁尖鲜嫩。

用料

西红柿(番茄) 200g 嫩咸笋干(扁尖) 75g 冬瓜 300g 料酒 2茶匙(10ml) 盐 1茶匙(5g) 鸡精 1/2茶匙(3g) 油 2汤匙(30ml)

做法

  1. 用清水将扁尖洗干净,手撕成约0.5cm宽的长细条,以嫩尖为点,理成长短不一的扁尖条,然后切成3cm长的细段,盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。
  2. 西红柿洗净切去蒂,一切两半,再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮,挖去籽,洗净,切成宽2.5cm,厚0.5cm薄片。
  3. 中火将炒锅中的油烧至温热,放入番茄片煸炒至熟烂(此过程约需5分钟)。
  4. 待起番茄红油时,再下入冬瓜片稍炒一下,加入2碗清水,放扁尖条,调入料酒和盐,大火将汤烧滚。
  5. 转小火煮8分钟,烧至冬瓜酥烂,调入鸡精,大火烧开即可起锅。

小贴士

  1. 可在超市购买袋装扁尖。
  2. 如果扁尖盐分较大,应多浸泡一会儿。可以在浸泡之后再撕成细条,会比较好撕些。
  3. 可以先将西红柿用开水烫一下,剥去外皮再切块,烧好的汤中就没有碎西红柿皮影响口感了。

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