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高汤蘑菇暖锅

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

  • 中级
  • 20-35分钟
  • 菌菇类
  • 煲汤

平平常常一锅菜,但是有发自心灵深处的鲜美,足够清淡和低热,健康美味。很适合一家大小围坐在一起享用。

用料

鲜口蘑 300g 鲜平菇 300g 鲜金针菇 500g 干茶树菇 300g 干竹荪 100g 干松茸 10g 鲈鱼 1尾(约600g) 蛋清 2只 黄酒 2茶匙(10ml) 高汤 250ml 蘑菇精 1茶匙(5g) 盐 适量 淀粉 少许

做法

做法:

  1. 鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂,然后将口蘑切片,平菇撕成粗条,茶树菇径向一分为二,竹荪切成3cm左右的段,松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。

  2. 将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出,然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片,鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐,用手轻柔抓匀。

  3. 准备一口电火锅,或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等,总之能在桌面上加热,而且有足够火力就行。

  4. 锅内放入金针菇以外的所有蘑菇,加入高汤(或购买的清鸡汤),蘑菇精、少许盐和1罐水,烧开。

  5. 烧开后,可以涮食金针菇和鱼片,不需要准备别的蘸料,如果觉得不够咸,可酌情在锅内加盐。

小贴士:

  1. 蘑菇越新鲜越好。

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