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腌笃鲜

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

  • 中级
  • 90分钟以上
  • 猪肉类
  • 煲汤

“腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!

用料

新鲜猪蹄膀 1只(约800g) 咸肉 1块(100g) 金华火腿 1块(100g) 鲜冬笋 1棵(约200g) 老姜 1块(30g) 香葱 适量 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

做法

  1. 咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。
  2. 泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
  3. 蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。
  4. 处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。
  5. 等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。
  6. 小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。

小贴士

  1. 如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块五花肉(约重400g)代替。
  2. 想加入些蔬菜也可以:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。

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