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蒜子瑶柱豆苗的做法

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

【菜名】

蒜子瑶柱豆苗

【所属菜系】

粤菜

【原料】

材料;豆苗 12两(480克),瑶柱 3粒,蒜头 8粒,姜花 4片量。

调味料:盐1/2茶匙,鸡粉,糖各1茶匙。

芡汁料:水1/2杯,生抽,蚝油各1汤匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少许,生粉3/4汤匙。

【制作过程】

1、豆苗摘去硬茎,洗净隔干水,瑶柱用水盖面浸软,捞出撕碎(浸水留用),蒸大约10分钟至软,蒜头去衣,整粒留用。

2、烧热半杯油,将蒜头用中火炸至金黄色,取出,留6汤匙油,用猛火炒豆苗至软身,下调味料兜匀,取出隔净水上碟。

3、用1汤匙油爆香姜片,加芡汁,瑶柱丝,浸瑶柱水及蒜头煮成汁,淋于豆苗上。心得:豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。

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