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剑花马蹄白鳝汤的做法

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

因肺经燥热所致的痰少咳嗽,多见于秋燥时节,此时的汤水宜清热痰、润肺燥。剑花马蹄煲白鳝汤便有此功效。剑花,广州人称之为霸王花,为肇庆的名产,性凉味甘,入肺、胃经,功能清热痰,除积热,《岭南采药录》说它“止气痛,理痰火咳嗽”,对肺胃积热特别有效;白鳝性温味甘,有滋阴补肺的作用,其味鲜美可口,药用、食用俱佳;马蹄为广州泮塘五秀,可果可蔬,有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的作用。

  材料:剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2~3片。

  烹制:剑花洗净,稍浸泡;马蹄洗净,削去皮;蜜枣洗净,浸泡去核;白鳝去内脏,洗净黏液,下油镬煎至两边稍微黄;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。

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