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玻璃鲜墨

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15
烹调类别: 炒菜烹调时间: 普通食材类别: 海鲜河鲜味道: 鲜香适宜季节: 无关菜系: 湘菜
材料:

鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量。


做法:

1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。

2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深 。

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