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麻辣手撕包菜的做法(图解)

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15
手撕包菜是最出名的湘菜之一,也是湘妹子小蝉的最爱,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

  烹制材料(两人份)

  材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

  调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  1 包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  2 干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  3 烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  4 倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  6 将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

麻辣手撕包菜的做法(图解)-

  厨神贴士

  1、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。

  2、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。

  3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。

  4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。

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