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扒方肉

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15
扒方肉

主料 猪五花肉1.5公斤。

调料 酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。

作法

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块,

用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成

红黄色,洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加

入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。再将肉块

翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一

起上桌即可。

特点 色泽金红,香甜味浓。

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