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煎雏肉的做法

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

【特点】 肉质鲜嫩,芡汁红亮,口感香醇而略带麻辣。

【原料】

猪里脊肉(当地俗称“雏肉”)200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。

【制作过程】

将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片,剖上深度为肉片厚度1/2的十字花刀,再改切成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用,取炒锅,加入花生油,上中火烧至六成热(约150℃)时,将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油,用中火烧热,加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下,再加入清汤,白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成芡,倒入肉片,加入花椒油翻锅盛出装盘即成。

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