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炸灌汤丸子的做法

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

【菜系】鲁菜

【特点】 肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。

【原料】

猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个(重约50克)。)精盐10克,五香粉5克。

【制作过程】

【 制法】 猪瘦肉洗净剁成肉泥,放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,高汤冻切1厘米见方的块,共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子,肉丸中间包一块高汤冻,表面均匀地沾上一层面包末,彼此共做12个。炒锅上中火,倒入花生油,烧至五六成热(约125~1500℃)时逐个放入肉丸,炸至棕黄色捞出装盘即可,以五香粉蘸食。

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