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新派川菜不完全是麻辣

□ 小吃中国网    更新时间:2015-01-19

  苏州的冬天总是湿湿冷冷的,这时就想要吃点辣的菜,刺激刺激口感,暖和暖和身体。说到吃辣,川菜是自然的选择。川菜当然是麻辣的,但除了麻辣,川菜还有什么口味?岂止麻辣,川菜的味型多得不得了。问川人,天冷的时候,你们那边习惯吃些什么?回答不意外,当然是火锅了。其实川热天,也喜欢吃火锅,吃得大汗淋漓,爽快!问我自己,这个天气里吃火锅,自然也要的。但常的,更想吃些带有农家风味的,新派的川菜,不要那么麻,不要那么辣,尤其是不要那么多的油,比如沸腾鱼,油尽量少些,少到汤可以喝。不是从小吃惯川菜的人,想吃正的川菜,属于尝鲜性质,偶而尝试可以。其实正是个模糊的概念,川菜,重庆那里的口味重些,成都带的则口味轻些。轻些的成都口味,拿到苏州来,大概苏州人多会觉得太麻辣了,也咸了点。所以,苏州的川菜,多为新派的,适苏州人口味的。■ 川菜点菜问个苏州人,大概个都认为川菜是麻辣,麻辣是川菜。其实,远不止麻辣,火腿 火腿川菜称“百菜百味”,是各大菜系里面厨艺最复杂的,川菜用的调料特别多,多得那厨房间就像中药铺似的。据川菜馆川主厨讲,麻辣的确是川菜里最具特色的,家常味型也是。但传统的川菜,有种味型,除家常、麻辣等外,还有怪味、鱼香、胡辣、红油、姜汁、荔枝等等,名堂多得很。加上如今的川菜也与时俱进了,采纳吸收了湘菜、粤菜,还有北方菜等等的口味,新派的川菜少说也有余种味型,比如香辣型的菜,以前川菜里是没有的。怪味,很多人吃过怪味胡豆,由咸、甜、酸、麻、辣诸味调和,川菜馆里有道“蓉城逍遥骨”,其实就是怪味排骨;麻辣,大家熟悉,就是用花椒、辣椒调味;鱼香,这味型不能望文生义,跟鱼没关系,而是咸、甜、酸、辣的调和,强调用姜葱蒜,鱼香味型的菜,典型的有鱼香肉丝、鱼香腰花、鱼香茄子等;胡辣,这种味型的菜,用干辣椒经过油炝,特出辣椒的本味,典型的菜有炝炒土豆丝等;家常味型的菜,健康减肥食谱典型的是回锅肉,其调料主要为豆瓣酱,讲究色泽红亮,吃后口中略带回甜;荔枝,是咸、甜、酸的调和总的来讲,川菜特点是麻辣鲜香,吃了要有种后味在里面。■ 川菜搜索蜀哥鱼庄地址:苏华白领广场楼 电话:网友评价:很梦幻。特别是装修颜色的运用,在吃了菜辣得塌糊涂的时候总觉得看到周围红色很虚幻。味道真的很正,是我在苏州吃过的最地道的川菜之了(本人川人哦)。就是东西小贵了,以后个去吃个两次吧。果然是麻辣,辣也就算了,但是我们还是承受不了麻麻的感觉啦,以后大家去的时候得有点心理准备啊这里的水煮鱼可是“当家花旦”哦,传说中“张哥”做的麻辣水煮鱼,肯定会让食客们大为吃惊,这鱼做法看似简单,竟是难得的美味,鲜嫩麻香,很值得尝。峡格格地址:西环元村 电话:暂时不详网友评价:还行,有点吵而已。服务只能说般,可能因为生意太火。大家早点去,避免等位。最喜欢御膳豆腐,非常得鲜美可口,每次去必点;酸辣荞面,有嚼劲,料很多,感觉不错;酸梅汁不错,吃辣的时候喝这个很管用叫了双味小牛肉、酸辣荞面、折耳根、鲜椒水煮鲈鱼、豆豉茼蒿记不清了,总之还是比较美味的,辣辣鲜鲜的口味满足了我的需求老板娘是川人,小店最特色的就是他们家的乡巴佬鱼头。人永远是那么多的,不管中午还是晚上,也不管平时还是周末。除了乡巴佬,射击游戏排行其他的菜也很实惠。小厨地址:师惠坊商业街- 电话:网友评价:晚上和同学去吃饭,因为是生,胃口都很小,就点了点点菜。感觉菜的味道很好,但是很麻,实在有点吃不消。店里的沸腾鱼做得很不错,鱼肉很嫩的,汤料色泽红火,吃过后嘴巴已经了,馋嘴蛙也很好吃,蛙块很大,吃起来很爽。还有叫花鸡翅很好吃,很入味的这家属于新派川菜馆,简单干净,蛮休闲的,像个咖啡厅。就是座位挤了点,个人以上去会比较尴尬。川菜做得不错,入味又不是很辣,适苏州人的口味。套餐荤素搭配得很好,价格也比较实惠。食友们最好小的时候或约会的时候去,比较适。川府菜馆地址:西 电话:网友评价:川菜味道特别好,很辣,香辣猪蹄和酸菜鱼绝对够味。量也很足,上手的几个冷菜把大家辣得不行。只是大厅的稍显拥挤,而且通往包房的地板好滑啊,必须分小心同事聚餐时去吃的地方,平时不大吃鱼的,不过这家店的鲶鱼还真的蛮好吃的,鱼肉蛮嫩的,印象最深的就是这里的辣土豆,跟外面吃的土豆泥不大样,非常好吃嘿嘿,可以很快填饱肚子,如果别人请客,可以最后吃,不然肚子下子饱了,还吃啥呢,如果自己掏腰包,那可以先吃喽。

  (责任编辑:varg)

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