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软溜珠廉鱼

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15

【菜名】 软溜珠廉鱼

【原料】

黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只,淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。

【制作过程】

将黄瓜鱼洗净去头尾(留用),中骨不用,一片鱼肉用刀斜片成页状,用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶,掺入荸荠、肥肉粒拌均,然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状,面上涂鸡蛋清,淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。

【特点】

此菜形如珠廉,汁酸甜,略有微辣,色白光泽滑,鲜美可口。

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