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萝卜连锅汤的做法(图解)

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-15
很早在贝太厨房里看见过四川的“萝卜连锅汤”的做法,一直想尝试一下,今天终于如愿了。本着忠实于原著而又不拘泥于原著的方针,俺又自做主张加了蘑菇进去,很~~~~~很~~~~~很不错

汤鲜美不油腻,肉肉喷香,萝卜软糯,蘑菇滑爽,虽然过程有点点复杂,不过还是非常值得一试的……

[原料]:1)猪后腿肉 白萝卜 蘑菇
2)葱片/姜片
3)辣椒/花椒/蒜蓉/生抽/醋/蚝油/油/盐

[制作]:1)洗净的猪肉放进凉水里,加少许葱片姜片,大火烧开转中小火,炖40分钟左右
2)白萝卜和蘑菇洗净,萝卜一剖为二,再切成中等厚度的小片,蘑菇掰成小朵
3)用筷子插一插,如果能插动,则说明肉已快熟,取出肉肉,晾凉后切成薄片备用
4)将炖肉的汤内加入萝卜蘑菇,中火继续炖10分钟左右
5)将肉片加进去,和萝卜蘑菇一起再炖5分钟左右,萝卜软糯时调入盐,关火即可
6)取一小碗,将辣椒花椒切碎,和蒜蓉一起放入碗内,另起锅,烧少许油,油热后乘热倒入小碗内
7)闻到辣椒花椒的香味后,在小碗内加生抽/醋/蚝油适量调好味,喜辣的可以多放辣椒,爱酸的可以多加醋
8)汤盛入碗内,肉用调好的小料另外蘸食

[备注]:1)不用害怕,肉经过炖煮,已经不油腻了,而且偶尔吃点肥的也无妨哈
2)炖的时候不用加许多香料,吃的就是肉的原香味,所以我只用了几片葱和姜去腥
3)蘸食的小料配方不固定,可以根据各家口味自行调节,自由发挥
4)一定要等肉凉了再切,不然肉片片太厚了哈

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为什么叫连锅汤呢? 好象是:在四川上这种菜的时候是连锅一起端上来的,所以叫连锅汤。管它叫什么呢,美味才是硬道理!

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