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铁扒豆腐

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
铁扒豆腐
工艺:
口味:
色泽金红明亮,回味酸甜悠长。
类别:
素斋菜 老人食谱 骨质疏松调理 健脾开胃调理 益智补脑调理
主料:
豆腐(北) 450克
辅料:
淀粉(玉米) 10克
调料:
番茄30克 白砂糖15克 10克 1克 植物油80克 各适量
制作工艺
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片;2. 勺内加宽油烧七成热,下入豆腐片炸硬捞出;3. 勺内加油20克,放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开;4. 放入豆腐片煨焖约8分钟,出勺摆入盘内;5. 余汁加明油炒匀,浇在豆腐片上。
工艺提示
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
菜品口感
色泽金红明亮,回味酸甜悠长。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
豆腐(北):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

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