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荷叶鸭子

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
荷叶鸭子
工艺:
包裹蒸
口味:
类别:
私家菜 老人食谱 高血压调理 祛痱调理 清热去火调理
主料:
250克
辅料:
糯米 5克 葛根 18克 荷叶 20克
调料:
白砂糖5克 酱油5克 黄酒5克 大葱5克 八角1克 胡椒1克 5克 味精1克 各适量
制作工艺
1. 将鸭肉去骨,切成肉块状,大茴香捣碎,与糯米同炒熟之后,再研成细粉;葱、姜洗净分别切成末备用。2. 把葛根加水适量煎取二次药汁;葛根2次的煎液(30-50毫升)与味精、料酒、葱末、胡椒粉、老姜等调成汁,将荷叶洗干净,切成4大块,然后把已浸泡好的鸭肉分别放在每一块荷叶内包好,放在盘或碗内,置锅上隔水用旺火蒸熟,约2小时后端锅即成。用法:每日食1-2次,连续服食1-2个月。
工艺提示
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
菜品口感
呈红褐色,质地脆嫩,味道香咸并带有甜味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
葛根:不宜于乌头类药材同用。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食谱营养
:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

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