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烩蘑菇鸡柳

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
烩蘑菇鸡柳
工艺:
口味:
色奶白,肉嫩骨,味鲜美。
类别:
私家菜 老人食谱 补虚养身调理
主料:
胸脯肉 300克
辅料:
蘑菇(鲜蘑) 100克 火腿 100克 蛋清 40克
调料:
猪油(炼制)30克 料酒10克 5克 白砂糖10克 胡椒1克 味精8克 10克 淀粉(豌豆)25克 各适量
制作工艺
1.将鸡脯洗净,切成4厘米长、2厘米宽的片,放入碗中,加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉(15克)、猪油,用手抓匀待用。
2.鲜蘑菇洗净,切片在沸水中焯一下捞出控水待用,火腿切成碎末。
3.将炒锅置火上,放入猪油,大火烧于六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸡片,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅上火,加入少量底油,油热后即烹入料酒,加入精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、汤,烧开后投入鸡片、鲜芦蘑菇片,用手勺搅拌均匀后,水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,起锅装入深盘,上面撒上火腿末即成。
工艺提示
本品需猪油约100克。
菜品口感
色奶白,肉嫩骨,味鲜美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

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