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糊辣青鳝

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
糊辣青鳝
工艺:
口味:
类别:
私家菜 老人食谱 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理
主料:
河鳗 500克 西兰花 200克
辅料:
调料:
精2克 胡椒5克 白砂糖3克 大蒜5克 大葱5克 5克 花椒5克 香油5克 植物油30克 酱油5克 淀粉(玉米)3克 4克 各适量
制作工艺
1. 将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片,用料酒、胡椒粉、精盐腌制好;2. 将腌好的青鳝下锅炸至酥脆;3. 将西兰花改成小瓣,下锅焯水,炒至入味,摆入盘中;4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;5. 大蒜、姜切片,葱切花;6. 将蒜片、姜片、葱花、干辣椒、花椒下锅炒香,再放入炸好的青鳝翻炒,然后将精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、酱油、淀粉、料酒调汁淋入锅内,炒香成菜,置入摆好的西兰花上即可。
工艺提示
本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
菜品口感
色彩金黄,鲜嫩味美。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a,是夜盲人的优良食品。
西兰花:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化。防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素k的缘故,补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素c含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。 同时西兰花还有补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃之效。主治久病体虚,肢体痿软,耳鸣健忘,脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

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