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八宝豆腐羹

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
八宝豆腐羹
工艺:
口味:
此菜红、白、青、褐四色相衬,色彩极其美观。豆腐滑嫩,荤料柔软,素菜香脆,口感鲜香。
类别:
私家菜 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱
主料:
豆腐(北) 50克 胸脯肉 40克 虾仁 40克 火腿 25克 蘑菇(鲜蘑) 25克 豌豆 25克 干贝 25克 冬笋 25克
辅料:
调料:
蛋清40克 10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒1克 各适量
制作工艺
1. 鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁;2. 虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀,将鸡脯肉和虾仁浆好;3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花;4. 白豆腐片去表面和粗皮,切成小指头大的丁,放入汤锅加精盐烧开一下,用碗装上;5. 锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫;6. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁,装入汤碗内;7. 锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。
工艺提示
香瓜又称甜瓜。
历史文化
八宝豆腐,清代宫廷菜。始于清康熙年间。康熙皇帝在位时十分喜爱食用质地软熟,口味鲜美的菜肴。有一次御厨取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。康熙品尝后,极为满意,称为“八宝豆腐”,并请宫中文人将“八宝豆腐”的用料和制法写成御方,赐予宠臣。清代袁枚在《随园食单》中详细记载了这道菜的制法及其来源。清末民初,“八宝豆腐”流传各地。现在浙江杭州地区仍能吃到这道特色名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
豆腐(北):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 八宝豆腐,清代宫廷菜。始于清康熙年间。康熙皇帝在位时十分喜爱食用质地软熟,口味鲜美的菜肴。有一次御厨取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。康熙品尝后,极为满意,称为“八宝豆腐”,并请宫中文人将“八宝豆腐”的用料和制法写成御方,赐予宠臣。清代袁枚在《随园食单》中详细记载了这道菜的制法及其来源。清末民初,“八宝豆腐”流传各地。现在浙江杭州地区仍能吃到这道特色名菜。

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