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熏烤河鳗

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
熏烤河鳗
工艺:
暗炉烤
口味:
外酥里嫩,原汁原味。
类别:
福建菜 私家菜 老人食谱 补虚养身调理 营养不良调理
主料:
河鳗 1700克
辅料:
调料:
小葱20克 15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒3克 味精3克 香菜15克 各适量
制作工艺
1. 河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀;2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟;4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用;5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出;6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;7. 待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
工艺提示
烤制时要注意火候和翻面。
菜品口感
外酥里嫩,原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a,是夜盲人的优良食品。

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