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黄山炖鸽

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
黄山炖鸽
工艺:
隔水炖
口味:
此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯。
类别:
私家菜 老人食谱 补虚养身调理 营养不良调理
主料:
雏鸽 500克 山药 100克
辅料:
调料:
25克 冰糖25克 5克 黄酒25克 小葱25克 10克 各适量
制作工艺
1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。
工艺提示
汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
历史文化
黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产――黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
历史文化 黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产――黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
食谱营养
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体t淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体t淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。

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