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椒香海参

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
椒香海参
工艺:
干炒
口味:
海参鲜软,味鲜咸麻,椒香浓郁,色黑红光亮,此菜属于干炒而不加汤汁,主料在煸炒中加热中入味。
类别:
山东菜 老人食谱 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理
主料:
海参(水浸) 400克 牛肉(瘦) 200克
辅料:
冬笋 50克 香菜 25克
调料:
大葱5克 5克 大蒜5克 花椒5克 辣椒油10克 酱油5克 味精2克 白砂糖5克 各适量
制作工艺
1.水发刺参片成抹刀片,用开水焯过;笋切丁用清水洗净,抹干水分。
2.勺中加油烧热,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛肉末煸炒,再加笋丁一起炒香,随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒放味,出勺时淋红油,撒花椒末、香菜末即成。
工艺提示
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
菜品口感
海参鲜软,味鲜咸麻,椒香浓郁,色黑红光亮,此菜属于干炒而不加汤汁,主料在煸炒中加热中入味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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