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栗子黄焖鸡

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
栗子黄焖鸡
工艺:
口味:
原汁原味,颜色桔黄,鸡肉软烂,粟子甜面,鲜美醇香。
类别:
气血双补调理 老人食谱 贫血调理 补虚养身调理
主料:
童子 1000克 栗子(鲜) 250克
辅料:
蛋 60克 淀粉(蚕豆) 25克
调料:
5克 小葱20克 25克 桂皮5克 香油10克 八角3克 菜籽油100克 酱油30克 各适量
制作工艺
1. 雏鸡宰杀,煺毛,去内脏后洗净,控去水,带骨剁成核桃大的块,放入盆中;2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟;3. 栗子洗净,用刀在皮上划一十字口,投入开水锅煮至皮张开捞出,剥去外皮;4. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,下入栗子,炸至金黄色时捞出;5. 鸡蛋磕入碗中打散,加入清水150毫升,放入干淀粉搅成薄糊,倒入鸡块中,抓匀挂糊;6. 炒锅内放入菜籽油,旺火烧至七成热,倒入鸡块,炸至皮发硬、色变黄时捞出;7. 取大蒸碗一个,先将鸡块铺在碗底,栗子摆在鸡块上面,加精盐、酱油、黄酒,注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕,再放葱、姜、桂皮、八角,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角,滗出原汁,扣入汤盘;9. 汤锅内放入原汁,用旺火烧沸,加湿淀粉勾芡,淋香油,浇入汤盘即成。
工艺提示
1. 大火气足,蒸2 小时左右,以鸡肉融烂脱骨为准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
历史文化
“栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。此菜以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴.
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。此菜以嫩鸡、栗子合烹,经炸、蒸、焖三道工序始成,是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴.
食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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