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蚝油滑鸡条

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
蚝油滑鸡条
工艺:
滑炒
口味:
鸡肉条嫩滑,蚝味鲜浓。
类别:
气血双补调理 老人食谱 补虚养身调理 秋季养生调理
主料:
400克
辅料:
蛋清 20克 香菇(鲜) 15克 淀粉(蚕豆) 10克
调料:
5克 小葱5克 大蒜3克 香油3克 味精2克 4克 白砂糖5克 蚝油15克 酱油3克 黄酒10克 胡椒2克 植物油50克 各适量
制作工艺
1. 鸡肉切成长6 厘米,宽、厚各4 毫米的条;2. 切好的鸡条先用鸡蛋清,后用湿淀粉10克拌匀;3. 香菇去蒂,洗净切粗丝;4. 姜葱洗净,均切丝;5. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥;6. 把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁,待用;7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约泡油1分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;8. 锅中余油倒出,把锅放回炉上,投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条,烹黄酒,然后用芡汁勾芡,最后淋油少许,炒匀上碟便成。
工艺提示
青口螺是海产贝类,此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。
历史文化
此菜在鸡肉上点缀以少许菇丝,色调和谐。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜在鸡肉上点缀以少许菇丝,色调和谐。
食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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