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素炸五香腐皮卷

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
菜品:
素炸五香腐皮卷
工艺:
包卷炸
口味:
外酥里嫩,鲜香浓郁。
类别:
私家菜 便秘调理 青少年食谱 骨质疏松调理
主料:
油皮 150克 豆腐 250克 油面筋 150克
辅料:
冬笋 50克 荸荠 75克 栗子(熟) 50克
调料:
花生100克 五香粉4克 酱油30克 3克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 各适量
制作工艺
1.将豆腐皮润湿回软,切成大块;豆腐洗净,放入碗内,捣烂成泥;面筋切成丝,放在分盆内,加入酱油(5克)、味精1克、湿淀粉5克(淀粉2克加水3克)和水适量抓匀,腌渍片刻,放入烧至七成热的油锅中,炸至酥脆并呈酱红色,倒入漏勺,沥净余油,放入盛有豆腐泥的碗内,水发香菇、冬笋、荸荠去皮,洗净,切碎,熟栗子去壳将其肉剁碎,也放入盛豆腐泥的碗内,加入五香粉、酱油、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克),一起拌匀,即成为馅料。
2.将豆腐皮平铺在案板上,依次抹上湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),放入馅料,卷成长卷生坯。
3.锅架火上,放油烧至四成热,投放腐皮卷浸炸,然后离火炸约2至3分钟,再加到火上,待油温升至七八成热时,见腐皮卷呈黄色时,迅速捞出,控净余油,切成长3厘米的段,码入盘内,蘸调味汁食用。
工艺提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
菜品口感
外酥里嫩,鲜香浓郁。
食用方法
中餐
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
栗子(熟):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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