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冰糖甲鱼(图)

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17

原料:
水发冬菇,熟笋,粉皮,绿豆粉,水发金针菜,熟花生油,清汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末。
制法:
冬菇冼净去蒂沥干水分,然后面朝下整齐地平摊在案板上,熟笋切成片放在冬菇上,粉皮切成片贴在笋片上,每三块叠在一起,再用水发金针菜作为带子把冬菇,粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯,绿豆粉加清水调成厚糊,然后把甲鱼投入挂糊;炒锅倒入花生油烧至七成热,把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅,炸至淡金黄色时捞出沥油,锅中留油,加入鲜汤,酱油,味精,冰糖,绍酒,姜末,烧滚后把炸好的素甲鱼投入,转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘,整齐排列在盘中。
 
特点:
形态逼真,香肥软鲜。


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