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鲜虾琼山豆腐

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17
特点:
造型美观、色泽鲜明,“豆腐”软嫩,虾仁鲜香,色味俱佳。
原料:
虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克(实耗油约75克)。
制作:
(1)将鸡蛋磕开取蛋清放于碗中,加上汤(以4成蛋白6成上汤为度)、味精、精盐拌匀,放在钵中,用慢火蒸至仅熟取出,即为“豆腐”。 (2)炒锅置旺火上)加入烹调油,烧至五成热(约125℃)时,加入腌虾仁(将虾仁500克洗净吸干水分,放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克搅拌成的蛋清糊中,搅拌均匀置冰箱中腌2小时)150克,泡油至熟,倒入漏勺中沥去油。 (3)炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖,再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡)加熟油15克搅匀,平铺在“豆腐”上即成。

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