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茄汁菜包

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17
茄汁菜包

【原料】:白菜500克,虾肉100克,肥膘肉丁5克,海带25克,蛋清2个,番茄酱、盐、味精
     白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】:1.将白菜洗净、取叶,用开水烫熟后捞出,再浸入凉水中过凉待用。
     2.虾肉先用刀剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅,然后
     用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开,倒入虾茸中混拌至上劲,即成虾馅。
     3.海带用水泡软,上火蒸熟后切成细丝;番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水,对成番茄汁。
     4.白菜叶滤去水份,用洁净的干布沾干,整齐铺放在案板上,再将虾馅挤成丸子形,放至菜
     叶上,托起菜叶并以边缘折起包好,用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣,系紧,上笼蒸约5~7分
     钟,即成出笼码入盘内。
     5.另勺上火,加植物油烧热,下入对好的番茄汁翻炒,待开锅后淋放水淀粉勾薄芡,浇在菜
     包上即成。
【特点】:色泽红润,皮脆馅糯,味道鲜美,清香爽口。

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