您现在的位置:主页>夏日美食> 文章正文

夏日清爽凉面[图]

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17
凉面自家做

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”。夏天吃凉面,魏晋时已成为民俗。又有一传说,凉面最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了

舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。“诗圣”杜甫似乎对其情有独钟,有诗云:“经齿冷于雪,劝人投此珠”。现代更有营养家放言,凉面不仅清凉可口,更有“败心火”、“解烦热”的健康功效。

做凉面,面料、配菜和汤底是决定一地区凉面特色的关键所在。取材不同,则从煮制到吃法上也有所差异。中式的兰州牛肉凉面、鸡丝凉面等主要以小麦粉制成面条,配上卤肉或青瓜丝佐吃。日、韩凉面多以荞麦为面料,搭配特有的芥末、泡菜来吃,又是另一番风味。


日式凉乌冬面

日本人会将凉面与酱汁分开,吃时或拌或蘸,完全依个人口味而定。日本凉面最大的特色是清爽,如乌冬面,入口十分爽滑,口感很妙。

配料:

乌冬面、山葵酱、海苔丝、酱油、沙糖、味素(面汁)少许

制法:

1、先将水、酱油、沙糖、味素先煮滚放凉,放在冰箱备用。

2、清水滚后放下乌冬面,面再滚后关小火,约煮10—12分钟左右。煮好后,捞出冲冰水冷却。

3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱、海苔丝,便可与凉面上桌了。


兰州牛肉凉面

兰州拉面本身就弹牙,简简单单的芝麻酱汁就能带出面条天然的味道。

配料:

拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

制法:

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁,备用;

2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热;

3、洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却;

4、将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。


朝鲜荞麦凉面

十分喜爱朝鲜族的面条,因为它有一个最大的性格:坚强的韧性。吃冷面绝对不能不喝汤,冰凉酸辣加上微微的甜,身上的热意即刻消散得无影无踪。

配料:

荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量,煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。

制法:

1、将荞麦面放入锅里煮熟,捞出沥干,过凉水冷却待用。

2、用少许白醋、酱油、糖、味精、盐加上清水调出适合自己口味的冷面汤,放冰箱冰镇待用。

3、面条上放泡菜、鸡蛋、苹果片及四五片熟牛肉片,烧上辣酱,最后浇上冰好的汤,淋上香油即可。

网友互动 - 评论内容与小吃中国网立场无关

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: