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盛夏食藕 清热解暑 [图]

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17
盛夏食藕具有清热解暑、调中开胃、安神健脑的功效。藕既可作蔬,又可代粮作果,生熟皆宜,荤素均可。下面介绍几种藕的特色吃法。

藕稀饭:

老藕削去藕节,刮皮洗净;糯米淘洗干净,灌入藕孔内。将其灌满塞实以后,与剩下的糯米一起

放入砂锅内,掺入开水,以淹没藕节6厘米为度,置旺火上烧开,然后改小火煨约一小时,其间用勺搅动两次(搅动时应透锅底),最后调入红糖即可。食用时,将藕节用竹筷夹出,切成厚约一厘米的片,每碗都放入三四片,分别舀入稀饭即成。

焐熟藕:

将粗大洁白的老藕洗净,除节去梢,然后把每节藕的藕眼装满淘干净的糯米,用一片藕片错眼封好口(用竹签钉牢),逐一码放进垫有竹笆的砂锅内,盖上两层鲜荷叶,掺入清水(以淹没藕面为度),盖上盖,置大火烧沸后,改文火焐约两个小时,至藕节呈褐色且糯米熟透时,取出来凉凉,刮去藕节表面的粗皮,切成薄片,随赤砂糖熬好的糖浆和桂花兑成的甜汁上桌,即可。

葡萄藕片:

鲜葡萄撕去皮,用牙签剔去籽,用榨汁机榨成汁;葡萄干切碎,纳入盆,加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀,即成葡萄蜂蜜汁。嫩藕刮皮洗净,切成厚约0.2厘米的圆片,再用清水洗两遍后,放入沸水锅中焯至断生,捞出放入凉水中投凉,控干水分,然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀,放进冰箱内冰镇30分钟,取出装盘,点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜即成。


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