您现在的位置:主页>夏日美食> 文章正文

夏季吃什么

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17


  鲜蘑丝瓜煲
  【配料】取丝瓜500克,鲜蘑菇200克,熟火腿末20克,精盐5克,生菜30克,黄酒15克,味精2克,精制植物油300克,湿淀粉5克,鸡油8克,鲜汤250克。
  【制法】先将丝瓜削去皮一剖二爿,去掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细。鲜蘑菇剪去根,用冷水洗净,捞出沥干水。炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌拉油,拉至变色收缩,倒入漏勺沥油。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖一焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉着薄芡。煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白,红绿相映,吃口鲜嫩,祛暑清心,凉血解毒,通络行血,利肠下乳,补脾开胃。
  鸡油黄瓜煲
  【配料】取黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。
  【制法】先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6.5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口味肥鲜,温中益气,补精添髓,清热利尿。
  泥鳅豆腐煲
  【配料】取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。
  【制法】先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。本品特点为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。
  草菇鸡脯煲
  【配料】取鸡脯肉400克,鲜草菇200克,火腿末6克,鸡蛋清30克,生姜末5克,精盐4克,白糖5克,黄酒10克,味精3克,精制植物油500克(实耗约50克),鸡油10克,香菜10克,胡椒粉2克,鸡汤200克,淀粉10克。
  【制法】先将鸡脯肉剔去筋衣后,批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的片,放入碗中,先加精盐、味精拌一下,再加入鸡蛋清捏和,放干淀粉拌至浆粉粘包上鸡片。鲜草菇洗净斜批成片,备用。炒锅烧热,用油滑锅后,加油烧至四成热,推人上浆鸡片,用铁勺滑散,至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上,留少许油,下生姜末爆一下,加鸡汤、精盐、黄酒、味精,用旺火烧滚后,放入草菇片和滑过油的鸡片,待滚起即下湿淀粉,用铁勺推匀勾成米汤薄芡,起锅倒入放在火上、加有底油、香菜的热煲中,淋人鸡油,撒胡椒粉,加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软,鸡脯滑嫩味鲜,补脾益气,清暑解热,补精添髓。
  鸡茸苦瓜煲
  【配料】取苦瓜500g,鸡脯200g,海米50g,豌豆苗(豌豆头)50g,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2g,酱油4g,黄酒10g,糖6g,味精3g,胡椒粉2g,干淀粉20g,精制植物油200g,鸡油15g,鸡汤200g。
  【制法】先将苦瓜切成2.5厘米长的段,去掉瓜心。鸡脯去筋衣后斩成茸。海米用温水泡软后切成末。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅。苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢。炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉着成流芡。煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。本品特点为苦瓜酥烂微苦,馅心嫩鲜,清热解毒,补脾开胃。
  黄芪银花粥
  【配料】生黄芪50g、金银花40g、粳米50g。
  【制法】将配料洗净,将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中,放入砂锅内,加入1000ml水,煮沸20min,将纱布袋及药渣捞去,放入洗净的粳米,煮烂成粥。
  【服法】佐餐食用,分2次服完。
  【运用】此膳能清暑热,解湿毒,夏季感受暑湿之邪,发热,四肢倦怠,恶心厌食者可选

[1] [2] 下一页

网友互动 - 评论内容与小吃中国网立场无关

欢迎分享您的心得,感谢您的参与!

  • 用 户 名: 密 码: 匿名评论
  • 评论内容: