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金钱酥

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-17

原料:精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用红色素 鸡蛋清各少许
制法:1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g,猪油20g和
成水油面,包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮,一边涂上鸡蛋清,在食指上卷齐,底端涂上蛋清,后将酥层向外翻成平面,成圆饼状即成生坯。
入油锅汆炸后捞出滤油,趁热将染过色的绵白糖放在顶部,隔纸压实。
特点:形似金钱 层次丰富又称千层酥

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