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煲滋润甜品关键看火候

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-14
南北杏会双雪 南北杏会双雪 材料:雪梨半个,雪耳半朵,南北杏各3~4粒,冰糖适量。 做法:

1、雪梨洗净,去皮去芯,切成两半;南北杏略洗浸;雪耳洗净后浸软,去蒂,撕成两半。

2、雪梨、雪耳、南北杏、冰糖同放入炖盅内,加入适量的凉开水,隔水炖1小时30分钟即可。

功效:雪梨味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效,南北杏止咳润肺,雪耳则能滋阴润肺、养胃生津,故此款糖水能清心润肺,祛痰止咳。

提示:雪耳以片大身厚,完整不碎,色黄白,有光泽为佳,颜色过白的则为漂过的,不要买;雪梨以鸭梨为佳,入口甜滑,但炖的时间不宜太长,因为会变酸。

小记提示:自古被尊为“百果之宗”的雪梨虽性质带寒,但隔水炖过热食,对体质虚寒、寒咳者也不用怕了;雪耳偏凉,较适合本身带实热,或有虚火需要清热之人,如属身体虚寒,可不用雪耳;若配川贝母9克,可加强补肺气的功效,如配百合,则可养阴安神。

天麻瘦肉炖猪脑

天麻瘦肉炖猪脑

材料:天麻10克,猪脑1具,瘦肉50克。

做法:

1、天麻洗净、泡软;猪脑洗净后在水中慢慢挑去筋膜;瘦肉洗净切块,飞水。

2、将各材料放入炖盅内,加入适量的凉开水,隔水炖6小时即可。

功效:天麻性味甘平,有熄风、定惊功效,能治眩晕、中风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫等症,猪脑具有补骨髓、益虚劳作用,二者合用,能活血祛风,通络益智。

提示:此炖品四季可用;天麻以微黄为佳,挑麻心的部分,像树皮般的麻皮等杂质应去掉;猪脑必须新鲜,在水中挑去红筋,一来令红筋浮起易于去除干净,二来不易烂;瘦肉用于吊味。

小记提示:对小孩子来说,无需用天麻来驱风,不少孩子对天麻的味道都较抗拒,故可弃天麻而改用淮山杞子。

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