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香港餐饮业不断发展 华夏美食推陈出新

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
餐饮文化体现着人类文明。世界之大,饮食特色可谓丰富多彩。香港饮食以广东菜为主,因其地理环境特殊,汇集了中外各国的美食料理,衍生出不少独特的香港美味。香港回归10年以来,与内地餐饮业交流切磋,华夏美食不断推陈出新。

在博大精深的餐饮世界中,能够融汇环球餐饮文化精华、引领人们现代饮食时尚潮流的地方,那就是香港。近日记者在走访香港同胞、五星级国际名厨林百浚师傅之后,更加确认了这一点。

香港是被公认的国际城市,同时也是一个多元文化聚集的地方。特别是香港回归以来,由于开放程度和地域等方面的因素,多元饮食文化的交流,更加促进着香港餐饮业的创新和发展。

据介绍,香港地区餐饮业自20世纪七八十年代开始蓬勃发展,食肆林立,餐饮业人才辈出,食客可以品尝到世界各地传统和创新的菜式。回归之后,随着访港游客的骤增,香港餐饮消费能力十分旺盛。来到香港,不管是中餐各大菜系还是西餐,可以让你走一路吃一路。

作为我国最著名的八大菜系之一,以广州菜、潮州菜、东江菜组成的粤菜,博采众长,自成一格。食味美、菜式丰、烹饪巧,历来为人们所欢迎。而香港居民以广东籍居多,粤菜在香港餐饮中,相应也占据着重要的位置。据林百浚师傅所说,由于新菜料日益丰富,烹调方式不断改进,新的菜式不断涌现;中式烹饪之技巧、盘饰、刀法、配搭,糅合西方的烹饪方法,结合中国式口味制作,香港如今的中式菜已是“青出于蓝而胜于蓝”。

林百浚师傅在香港入行厨艺30多年,是“世界鲍鱼大师”杨贯一先生的入室弟子,获得过法国厨艺最高奖“美食蓝带奖”。他认为,当前香港的餐饮发展及流行趋势是以新派中菜为主流,尤以新派粤菜为主,在吸收传统厨艺基础上,取精去劣,推崇健康、营养、合理、均衡的绿色食品;出品兼顾色、香、味、型,以香、味为主;在保持菜式美味的基础上,力求做到菜品搭配和谐,造型美观,给食客以视觉和味觉美的享受。

据林师傅介绍,近年来,港式餐饮在原材料及菜点设计创新上更加注重健康、绿色与食物的关系,烹调创新及设计趋向清淡自然、原汁原味。如红烧潮州翅曾一度是港式金牌翅,现在在原材料上弃除了肥腻油多的猪皮、猪手而加上了鸡脚、瑶柱等,鲜味十足。又如新鲜菠萝活蟹肉炒饭,香气四溢,广受赞赏;明火煲汤、老火炖汤在原材料选用上更注重养生,选料讲究、制作精心;“健康的源泉”——这道富于田园风味的素菜,据林师傅介绍说,在制作上讲究素而不斋,素菜荤做,素中带荤,鲜美可口;环球水果不但用于餐后水果冰盘,也取之入肴,通过配料搭配得当,使之解渴爽口。

现任广东省汕头市帝豪酒店行政总厨的林百浚师傅,深深感到厨师一定要勇于吸收新生事物,不断构思新菜,在原材料及菜肴设计创新上有更多变化。他将港式金牌菜品及其高超的烹饪技巧带到汕头,同时,更加注重健康、绿色与食物的关系,迎合现代饮食新理念,让人们在汕头一饱香港美食之口福。

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