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藏族饮食礼仪与禁忌

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21

藏族饮食礼仪与禁忌

藏族是一个十分讲究礼仪的民族。民风纯朴,礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺 是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中,在记述吐蕃历史上第一代赞普从天 而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风:“在天之中央,大地之中心,世界之心 脏,雪山一切河流之源头,山高土洁,地域美好,人知为善,心生英勇,风俗纯 良……以弯腰表致敬,以顶足为礼,对上等人用敬语说话……”。敦煌古藏文文献 中,有一份专门论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》,提 出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在阐述为人之 道时,《写卷》云:

“弟问:何为做人之道?何为非做人之道?

兄云:做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩 、知耻、谨 慎勤奋。

虽不聪慧机智,如有这些,一切人皆能中意,亲属亦安泰。非做人之道是偏 袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无同情心、易怒、骄傲、懒惰。身上若有这些毛 病,一切人皆不会中意。”

松赞干布制定的《十六净法》中,把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱 亲友、正直无欺等作为重要内容,对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影 响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时,家人和邻里和睦相 处,尊老爱幼,诚信待人。家中酿了好酒,头道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬 献神灵后,首先由老人品尝。每年收割新粮食,尝新也是老人们的“专利”。日常 家庭就餐,由主妇掌勺分发食物时,首先是为长者盛,然后全家围聚火塘旁进餐, 其乐融融。藏族人十分好客,待客热情周道,若有宾朋登门,定会倾其所有,拿出 好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗,不能随便用他 人的碗。喝茶时,碗中的茶不能随便喝干,而是喝一半或一大半,斟满后再喝,最 后结束喝茶时也不能全部喝干,而要留下少许,表示茶永远喝不完,财富充足,寓 意颇深。若客人到来,女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面 前,端起茶壶轻轻摇晃数次(壶底须低于桌面),斟满酥油茶后双手端碗躬身献给 客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮,而是缓缓吹开浮油,饮啜数次后碗内留下 约一半,将茶碗放于桌上,女主人会续满,客人不能立刻端起就饮,而是在主人一 次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满,使茶碗保 持盈满状态。 客人至, 一般需饮茶3碗,只喝一碗就不吉利,藏谚道:“一碗成 仇!”喝茶时不能必出“唏、唏”的声音,更不能将碗里的茶部喝光,否则会被视 为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循 “长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒,其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众 多人聚会场合,饮酒一般是先向德高望重的长者敬献,然后按顺时外方向依次敬 酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶,敬献给受酒者,特别对长者更是如此。 而受酒者先双手接过酒杯,然后用左手托住,再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的 酒,向空中弹一下,如此反复三次,有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措… …”等吉样的祝词,然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的 祈祝。

饮酒时不能一饮而尽,而要遵循“松珍夏达”(gsum--sgron--zhobs--dag) 的“三口一杯”制。在弹酒敬神后,受酒者应先饮一口,敬酒者续满酒杯,受酒者 第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者,才是最有诚意的。聚会饮酒 时酒器是大家共用的,能在一起饮酒者,其关第可视为一家人,亲同手足,因此饮 酒时不能分用酒具,否则被视为外或瞧不起。在过去,屠夫、铁匠、天葬师等所谓 从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯,他们总是自带碗杯,各自单独饮用。

有酒就有歌,聚会饮酒时,歌是必不可少的。向他人敬酒时,敬酒人一般要 唱酒歌。若不唱,受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒,受酒者接过酒杯,即可要 求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒,走到宾客前即开始唱酒歌, 唱到一半 时,再将酒杯敬上,唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制 度,一般分“角羌”(mgyogs--chang)、“过羌”(vgor--chang),“替羌” (thigs--chang)等形式。所谓“角羌”意为快酒,即在敬酒者尚未唱完酒歌之 前,饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时,杯中没酒认为是不礼貌的,故而需 罚酒一坏。所谓“过羌”意为慢酒,即在敬酒人已唱完歌之后,饮酒人还未饮完杯 中之酒,被视为反应迟钝,也要罚酒。“替羌”意为滴酒,即在敬酒者唱完酒歌 时,饮酒人也正好将杯中酒饮掉,但在杯底还剩有少许酒, 哪怕是几滴,也要罚 酒。人们认为杯中剩酒,是对敬酒者的不尊重或是无诚意,对这样的人要给予惩 罚。不会饮酒的人,可以说理由,一般不会强迫饮酒,而藏族社会上很少有不会饮 酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后,有人偷偷地将酒倒掉,将被视为极端无礼的行 为,会招致来历的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱 错或是忘记歌词等,也要罚酒一杯。有时,敬酒者唱的酒歌极其出色,饮酒人可以 接过酒杯,反过来向敬酒者献酒,这杯酒则称为“勒羌”(legs--chang),意为好 酒,表示对敬酒者歌唱的赞赏,在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近 尾声时,若将酒器中的酒倒在酒杯中,正好满了,则为大吉大利的征兆。酒器中往 往还能空出几滴酒,则将其倒入手中,抹到自己的头顶上,认为会给自己带来福分 与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方 陷入圈套,让他多喝酒,或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲调悠扬,优美动听,内容多为祝福,赞美之辞。敬酒人有时边唱 边舞,声情并茂,也有即举演唱的,诙谐幽默。

要么就请喝酒,

要么就请唱歌。

饮酒唱歌之间,

任你挑选一个,

请听吧,文成公主,

请喝吧,伦波噶瓦。

要么饮酒,要么唱歌,二者必居其一。酒歌还请出了最受藏族人敬爱的文成 公主和名臣噶尔·东赞域松来劝酒,不善饮酒者也定会举杯豪饮。

我们在此相聚,

祈愿永不分离。

祝福聚会的人们,

永远无灾无疾。

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