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法国大餐的上菜次序

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
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  法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
  
  开胃菜 hors d‘oeuvre
  
  这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
  
  汤 soupe
  
  分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
  
  鱼 poisson
  
  鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
  
  冻 sorbet
  
  一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
  
  间菜 entrée
  
  将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
  
  烧烤 roti
  
  肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
  
  沙律 salad
  
  把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
  
  甜品 dessert
  
  法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
  
  咖啡 café/the
  
  饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
  
  

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