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饮食礼仪中的伦理美

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-21
红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动,“凡桌椅皆是圆的,特取团圆之意。上面居中,贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉,右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰,团圆围住”。宴会在圆桌上进行, 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”,在上面居中坐下。贾赦是大房,所以成左;贾 政是二房,所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。 封建社会的宴饮活动,不但座位安排很有讲究,“面东为尊”“左为上‘;而且迎接宾客要打躬作揖,席间宾主频频敬酒劝菜,筷要同时举起,席终”净面“后要端茶、送牙签等等,礼仪十分繁缛。现在时代不同了,过去那一套礼仪制度当然不适用了。 但是,我国是礼仪之邦,人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了文化传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。

  常见的现代家庭宴饮,座次灵活安排,总是以尊敬老人、尊敬师条、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局,均衡匀称,主菜放当中,副菜围成一圈,菜肴徒刑下面朝向主宾。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节, 并非是对吃的情趣的束缚,而是表现人们的道德文化修养,在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。

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