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啤酒鸭的另类做法[图]

□ 小吃中国网    更新时间:2008-11-16
主料:

 

鸭-去菜场挑一只3斤左右活蹦乱跳的鸭子,注意一定要告诉小贩是要用来烧着吃的那种(至于是什么品种我妈也说不上来),跟煲汤用的老鸭是不一样的,5块5一斤,小贩会迅速的处理干净,剁成小块。

配料:

1、啤酒两瓶-------普通1块5的行呤阁啤酒

2、家常调味品:盐、老抽、胡椒、鸡精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻

做法:

1、焯水 烧一锅开水,把鸭子倒进去焯水,水开2-3分钟后就可以捞起来,这个时候血水已经煮出来了。

2、炒 锅里加少量油,把干辣椒、花椒(通常我吃我妈会多放点花椒)、姜、蒜放进去爆香,将焯好水的鸭子放进去炒香。

3、炖 这个时候要用到炖锅,如电饭锅、紫砂锅、砂煲,因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味,图简单的话,直接就着炒好的鸭子在锅里炖也可以。将炒好的鸭子盛到炖锅里,把啤酒倒进去,加一小碗水,量以啤酒没过鸭子为准,一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖多久?我妈说她从不计时,炖到汤汁收到一半的时候(嗯~~~已经闻到香味鸟~!)加适量盐(先不要给多了,一会再收点汤汁就会咸了)、老抽、冰糖、鸡精,再加一点点醋更香更容易软烂!炖,炖,炖。。。。。。汤汁变稠,这时可以尝尝咸淡,乘机在加点调料,再焖一会就出锅了!

4、烧好后散上葱(有香菜更好)和芝麻。

 

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