福建闽菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/ 各地菜谱 / 福建闽菜 zh-cn admin@yourmail.com 炸鸡排的做法 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9996.html 炸鸡排 【涉及食材】鸡类 【原料】 鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克 【制作过程】  ①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 鱼香茄子煲 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9995.html [原料/调料] 茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 [制作流程] ①选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。 ②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 蝴蝶海参 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9994.html 菜谱名称 蝴蝶海参 所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 黑白相间,口味咸鲜,口感嫩滑。 基本材料 海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克, 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 海鲜拌甜椒 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9993.html 原料: 中卷墨鱼1只,虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。 辅料: A.料酒两大匙、盐1大匙。 B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。 做法: 1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥,用盐抓洗。 2.锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 陈年菜脯鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9992.html 主料:土鸡半只 辅料:萝卜干150克 调料/腌料:酱油适量,油,麻油各1大匙 制作过程 (1) 萝卜干洗净,切小段。 (2) 土鸡洗净切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。 (3) 砂锅中倒入4杯水煮开,放入鸡块煮滚,改小火煮约15分钟,再加入调味料调匀即可。 备注说明 备注: 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 一品鲍鱼的做法 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9991.html 菜谱名称 一品鲍鱼 所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。 基本材料 鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 冰糖燕窝 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9990.html 【菜名】冰糖燕窝 【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 【制作过程】 1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 清炖全鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9989.html 【菜名】清炖全鸡 【原料】 肥嫩母鸡1只……1000克,精盐……6克,味精……3克,水发香菇……15克,姜片……2克,绍酒……20克 【制作过程】 鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 米冻 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9988.html 【菜名】米冻 【制作过程】 1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀。 2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 菊花鲈鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9987.html 【菜名】 菊花鲈鱼 【原料】 鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克。 【制作过程】 1、鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。 2、芥蓝叶剪菊花状,焯水。肉清汤加调料调成卤汁。 3、将鲈鱼块炸至菊花 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 东壁龙珠 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9986.html 【菜名】东壁龙珠 【原料】 东壁龙眼(带壳)750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克(实耗100克)。 【制作过程 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 青菜汤 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9985.html 【菜名】 青菜汤 【所属菜系】 闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 嫩白菜心250克,胡罗卜丝,l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克 【制作过程】 ①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍;② 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 吉利虾 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9984.html 【菜名】吉利虾 【原料】 鲜对虾…500克, 净胡萝卜…15克, 水发香菇…15克, 葱白…10克, 净冬笋…10克, 鲜辣椒…1只, 净洋葱…10克, 白糖…10克, 精盐…1克, 湿淀粉…10克, 乌醋…5克, 桔汁…10克, 白醋…5克, 绍酒…10克, 酱油…5克, 味 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 双菇扒菜心 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9983.html ≮美食原料≯ 小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克。 ≮美食做法≯ 1、小油菜择除老叶洗净,用盐水氽一下,捞出冲凉,再用2大匙油炒熟,加盐调味后盛出,排在盘内; 2、香菇泡软、去蒂,用两大匙油炒过,加调料烧入味; 3、鲜蘑洗净,切除根部杂 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 四味素烩 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9982.html ≮美食原料≯ 白萝卜200克,青菜心24棵,白菜心1棵,凤尾莴笋24棵,清汤200克,精盐5克,白糖3.5克,味精3克,菱粉3.5克,生菜油1000克(实耗100克),鸡油50克。 ≮美食做法≯ 1、白萝卜削皮洗净煮熟,切成兔花形。青笋剥去外皮,只用最嫩凤尾部分.放入开 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 蒜子瑶柱脯的做法 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9981.html [原料/调料] 瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 [制作流程] ①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 ②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 豉汁蒸盘龙鳝 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9980.html [原料/调料] 白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 [制作流程] ①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 美极基围虾 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9979.html [原料/调料] 基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。 [制作流程] ①将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。 ②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 水果沙拉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9978.html [原料/调料] 小蕃茄 60公克 蘋果丁 65公克 酪梨片 30公克 加州葡萄 30公克 新鮮櫻桃 20公克 草莓 15公克 優格 50cc [制作流程] 將以上水果擺在盤內,淋上優格即可。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 什锦海参 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9977.html [原料/调料] 水发海参2条,鸡肫2个,鸟蛋6只,小黄瓜1/2条,竹笋1/2条,葱2条,红辣椒l只,红萝卜6片,乌醋、胡椒粉、生粉各少许。 [制作流程] ①将海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段,蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。 ②烧热油 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 綜合莓果果醬 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9976.html [原料/调料] 草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 [制作流程] 1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 3.將處理好的水果全部放 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 酸八宝菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9975.html 主料:黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒 调料:白糖、醋、盐、香油 做法: 1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片,用沸水烫一下,控干水分; 2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 醉糟鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9974.html 【菜名】醉糟鸡 【原料】 肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。 【制作过程】 1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,放入 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 九重粿 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9973.html 【菜名】九重粿 【制作过程】 1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。 2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 小长春 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9972.html 【菜名】 小长春 【原料】 燕皮(125克)、猪腿肉(160克)、虾仁(75克)、开洋(20克)、芹菜(少许)、紫菜(少许)、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤(700克)。 【制作过程】 1、将燕皮用冷水喷湿,切成2寸见方块,用湿布盖好,作为皮子。将芹菜 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 鸡茸金丝笋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9971.html 【菜名】鸡茸金丝笋 【原料】 将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个,熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克(实耗125克)。 【制作过程】 1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 切面 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9970.html 【菜名】切面 【原料】 熟切面500克。 【制作过程】 1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀,再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮,再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。 2、大锅放足量水(约7500克,若因锅 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 锅边糊 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9969.html 【菜名】锅边糊 【原料】 上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。 【制作过程】 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 怎样做西瓜盅? http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9968.html 【菜名】 西瓜盅 【所属菜系】 闽菜 【特点】 清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻。 【原料】 圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两,苹果、雪梨各五两,冰糖一斤五两。 【制作过程】 一、冰糖入炖盅,加白 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 扒烧四宝开乌参——福建菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9967.html 扒烧四宝开乌参--闽菜 〔主料辅料〕 水发乌参750克 姜片 克 水发猪蹄筋00克 湿淀粉 10克 熟猪大苔l00克 绍酒 0克 水发于贝 0克 精盐 05克 水发香菇 0克 味精 克 净鸡肉 50克 奶汤 1000克 猪五花肉250克 熟猪油 50 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 青蟹溜黄蛋——福建菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9966.html ≮美食原料≯ 活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。 ≮美食做法≯ 1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 梅菜芯扣肉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9965.html 梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜,也是乡间盘菜不可缺少的菜式,选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉,梅菜芯也选幼嫩的为佳,做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。 主料: 五花腩猪肉500克、梅菜芯100克、 调料: 姜8克、葱15克、生抽 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 梅菜卤鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9964.html 主料: 鸡1000克, 梅菜100克; 调料: 葱4段,姜4片;水4杯,酱油75克,酒50克、糖50克,花椒10克,八角半个; 做法: 1、鸡洗净,放入沸水中氽烫,捞起,沥干; 2、梅菜洗净切小段,一半塞入鸡腹中,一半备用; 3、 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 酸菜灴梅鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9963.html 〔主料辅料〕 梅鱼 l条 花生油 500克 葱白 l根 净酸菜 50克 嫩姜 1片 蒜瓣 25克 精盐 3克 绍酒 50克 奶汤 400克 味精 1克 香油 2克 〔烹制方法〕 1.将梅鱼鳃边和背上骨翅剁掉,剖腹去骨脏、鳃,洗净后切成长4.5厘米、宽2.4厘米的块,下沸水锅中氽一下捞出 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 瓜樱梅鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9962.html 〔主料辅料〕 净梅鱼肉……750克 酱油……………40克 净冬笋…………50克 绍酒……………30克 蜜饯青梅………10克 白糖……&helli 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 白扒猴头菇 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9961.html 特点: 色泽白润,口味清淡。   主,配料: 猴头菇200克,冬笋100克,菜心50克。 调料:素油50克,芝麻油15克,味精5克,白糖20克,精盐5克,清汤适量,湿淀粉20 克,姜末5克。   制作方法: (1)猴头菇切成片,冬笋切成片,菜心用开水烫一下,放在盘的四周。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 烧三样 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9960.html ≮美食原料≯ 青笋,胡萝卜,柿子椒各200克。盐2.5克,味精1克,鸡汤100克,淀粉2.5克,葱2克,姜2克,油80克,香油3克。 ≮美食做法≯ 1、将青笋去皮,去掉老根;柿子青椒洗净去蒂籽,胡萝卜洗净,去根削皮,将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条,放入开水中 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 芹菜肉丝鱿鱼卷 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9959.html ≮美食原料≯ 水发鱿鱼(或水发墨斗鱼)8两,素油1.5两,水淀粉2汤匙,精盐半汤匙,酱油、葱姜、料酒各适量。 ≮美食做法≯ 1、水发鱿鱼撕去外皮,洗净,剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下,放在案板上,刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹,再与第一次所剞纹路斜着交叉剞 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 蜜汁山芋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9958.html 原料:山芋1500克,莴笋500克,蜂蜜200克。 做法:1.山芋切成长条,用小刀修成橄榄形,用水煮熟。莴笋修成三角块,用盐水氽一下,捞出备用。 2.锅中放入蜂蜜,加热后倒入橄榄形山芋,翻炒均匀整齐地放盘中成菱形,山芋外围用三角形莴笋装饰即可。 特点:造型美观,营养丰 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 合川鱼片 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9957.html ≮美食原料≯ 桂鱼肉300克,鸡蛋2只,荸荠末100克,黄酒35克,精盐5克,味精3克,白糖37克,香醋20克,酱油2克,葱花10克,姜米10克,大蒜头泥15克,胡椒粉1克,菱粉35克,精白面粉25克,生菜油1000克(实耗100克),辣油15克。 ≮美食做法≯ 1、桂鱼肉切成4厘米,2厘米宽 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 雀巢爆牛蛙 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9956.html ≮美食原料≯ 广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。 ≮美食做法≯ 1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 咸菜鸭 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9955.html 主料:鸭子半只,咸菜300克 辅料:姜2片 调料/腌料:鸡精,胡椒粉,盐各1小匙 制作过程 (1) 鸭子去除内脏,洗净备用;咸菜洗净,姜去皮洗净,均切片。 (2) 煮开半锅水,放入鸭子煮30分钟,熄火,盖上锅盖焖30分钟,捞出,切块,汤汁留下备用。 (3) 锅中留下约4杯汤 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 素熬白菜豆腐黄 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9954.html ①主要原料:豆腐200克  白菜250克 ②烹调方法:熬 ③风味特点:口感清淡,咸鲜利口 ④营养养生:丰富矿物质(钙、镁),并有益气和中,通利肠胃,安心降火的养生作用。 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 豆豉划水 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9953.html 原料:尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末、姜末各10克,甜面酱10克,料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。 制作: (1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。 (2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 白汁银鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9952.html 原料 ·鲜银鱼250克 ·葱末2克 ·姜汁5克 ·面粉25克 ·菱角粉15克 ·牛奶30克 ·鸡清汤150克 [制作流程]烹饪方法 1.银鱼去眼洗净搌干,粘均面粉。 2.菱角粉用牛奶勾芡。 3.银鱼放入6成热油中汆10秒取出。 4. 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 炒豇豆 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9951.html 主料:豇豆   辅料:南瓜、红辣椒、猪肉末   调料:盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油   做法:   1、将豇豆摘洗净切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,红辣椒去籽去   蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末; 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 椰汁西米露 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9950.html [原料/调料] 西谷米 180公克 椰果 900公克 椰漿 540公克 鮮奶 180公克 砂糖 300公克 冰塊 360公克 冷開水 900㏄ [制作流程] (1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水,再將西谷米放入,煮至透明時撈起,沖冷水後,瀝乾水份備用。 (2)把椰漿、鮮奶、砂糖、 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 白切鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9949.html [原料/调料] 清远鸡项一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;   ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 泡辣椒 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9948.html ≮美食原料≯ 尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。 ≮美食做法≯ 将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件 茄丁面 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/fujianmincai/200811/15-9947.html 主料:茄子、切面   辅料:青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜   调料:鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油   烹制方法:   1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁,姜切末;   2、坐锅点火倒入水,水开后放入面条,煮熟后捞出放 2008-11-15 福建闽菜 秩名 256彩票3软件