安徽菜谱 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/ 各地菜谱 / 安徽菜谱 zh-cn admin@yourmail.com 八公山豆腐的做法(图) http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10028.html 简介   豆腐起源于安徽的淮南地区,距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带,叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好手艺,做出的豆腐细、 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 徽州圆子的做法(图) http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10027.html 所属菜系:微菜 猪肉类 制作原料:炒米500克,鸡蛋1只,熟猪肥膘肉100克,金桔20克,生猪肥膘肉100克,糖桂花1茶匙,白糖300克,蜜枣25克,青红丝、香油、青梅、生粉各适量。 制作方法:①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖(2 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 寸金肉的做法(图) http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10026.html 〔主料辅料〕 猪里脊肉………175克 小葱末…………10克 熟火腿…………25克 精盐……………2克 鸡蛋……………1个 味精&he 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 捶鸡的做法 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10025.html 【菜谱名称】 捶鸡 【所属菜系】 沿淮菜 【菜谱功效】 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 【制作材料】 主料:鸡(900克) 辅料:鸡蛋清(100克) 调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(5克) 猪油(炼制)(15克) 料酒(10克) 【制作工艺】 1 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 清香砂焐鸡的做法(图) http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10024.html 清香砂焐鸡   菜系   安徽菜   原料/调料   仔母鸡1只约1250克,水发香菇150克,肥瘦火腿25克,猪网油250克,荷叶2张,瘦肉丝75克,熟笋丝50克,青豆5克,鹌鹑蛋20只,青菜丝10克,蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克,熟鸡丝50克,鳜鱼肉馅75克,面粉750克,葱白150克, 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 蒸香菇盒的做法(图) http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10023.html 菜品名称   蒸香菇盒 所属菜系   徽菜 制作材料   水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 制作工艺   1、将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 红焖通心河鳗 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10022.html 【菜名】红焖通心河鳗 【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 牛肉末炒芹菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10021.html 〖主料〗:牛肉50克,芹菜200克 〖调料/腌料〗:酱油5克,淀粉10克,料酒、葱、姜各2.5克,植物油15克,盐5克 制作过程: 1、 将牛肉去筋膜洗净,切碎;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜理好,洗净切碎,用开水烫过;葱去皮洗净切葱花;姜洗净切末。 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 菠菜炒鸡蛋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10020.html 〖主料〗:菠菜300克,鸡蛋3个 〖调料/腌料〗:盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 制作过程: 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 乳香四季豆 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10019.html 〖主料〗:四季豆(扁豆)、土豆、鲜牛奶、大米(泡软) 〖调料/腌料〗:食用油、鸡汤、水淀粉、盐、鸡精、米醋 制作过程: 1. 将四季豆去筋、洗净,掐成4厘米长的段,土豆去皮洗净切成约4厘米长的粗条,放入清水中以便保持色泽。 2. 坐锅点火倒油,油 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 炸墨鱼圈 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10018.html 〖主料〗:墨鱼1只 〖调料/腌料〗:鸡蛋黄1个、地瓜粉2大匙、胡椒盐或番茄酱适量。 制作过程: 1.墨鱼洗净,切成0.5厘米宽的圆圈形,并擦干水分,加入鸡蛋黄及地瓜粉拌匀。 2.将拌匀的墨鱼放入油锅内炸至金黄酥香即可。 3.可蘸胡椒盐或番茄酱食用。 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 香辣莴笋翅 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10017.html 〖主料〗:鸡翅中 〖辅料〗:莴笋、红尖椒 〖调料/腌料〗:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 制作过程: 1、将鸡翅中摘洗干净,放入盐、料酒、生抽腌制入味,莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块, 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 凤炖牡丹 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10016.html 工艺:隔水炖 口味:奶汤咸鲜 类别:安徽菜 乳母食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 主料:母鸡1200克 猪肚300克 辅料:火腿50克 调料:小葱15克 姜15克 冰糖15克 各适量 制作工艺 1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 银鱼煎蛋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10015.html 主料 鸡蛋5个,银鱼500克。 辅料 葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙,精盐5茶匙,熟猪油1.5汤匙。 制法 1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分。 2、鸡蛋磕入碗内,加葱末,绍酒,精盐搅散,再放入银鱼拌匀。 3、锅内放油烧至七成热,倒入 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 葱烧石斑鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10014.html 石斑鱼肉质细嫩,营养丰富。 葱烤石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上,创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻,麻辣酥香,葱味浓郁,色泽金黄,既可供筵席配餐,又可当小吃爽口。 主料 石斑鱼 辅料 葱节 调料 精盐 味精 白糖 料酒 老抽 陈醋 姜 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 红烧大元蹄 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10013.html 红烧猪蹄膀是安徽传统特色菜肴,是安徽重味重油的代表菜品。 成菜蹄膀色泽金红,肥而不腻,咸鲜味醇。 主料 猪前蹄膀 调料 精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 料酒 淀粉 色拉油 制作过程 1.将猪蹄膀洗净,焯水后放入精盐、葱、姜、料酒煨至七成熟时取 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 安徽鱼咬羊 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10012.html 徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 瓤豆腐 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10011.html 【菜名】 瓤豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。 【原料】 洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒巴、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,(约耗100克),麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 什锦肉丁 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10010.html 材料:        猪里脊肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克 做法:   里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉盯青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 虾籽管廷 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10009.html 材料:        管廷 12根,鸡汤 100克,虾籽 5克,酱油 15克,水发冬菇 3个,绍酒 15克,熟笋片 15克,湿淀粉 10克,小葱末 10克,熟猪油 250克(约耗75克),姜末 10克,精盐 25克 做法:   1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净,以筷子顶住稍细的一 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 铁狮子头 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10008.html 原料:精瘦肉 900克 精肥肉 400克 鸡蛋 2只 鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。 准备:1 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 稻香排骨 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10007.html 猪仔排肉鲜细嫩,经豆腐衣、稻草包裹烧熟,不仅成菜造型独特,而且稻香沁人,是安徽菜创新大赛获奖菜肴。 主料 猪仔排 辅料 净稻草 调料 姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖 制作过程 1.猪仔排剁成长条块,焯水定形。 2.锅上火滑油,留底油,放 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 锡包银鳕鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10006.html 锡包银鳕鱼系以深海鳕鱼成菜,其营养价值高,口感鲜嫩,肉细无刺,油润芳香,深受公众欢迎。 主料 鳕鱼肉 辅料 锡纸 调料 精盐 味精 胡椒粉 姜葱汁 生油 制作过程 1.鳕鱼肉切成大条块,用调料腌渍入味。 2.把腌渍好的鱼肉用锡纸逐个包好,放入 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 红烧臭鳜鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10005.html 主料 臭鳜鱼 配料 五花肉、香菇 调料 盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法 1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。 2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。 3.慢火 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 清蒸鹰龟 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10004.html 简介 徽菜名品。选一斤重的山鹰龟一只,火腿、盐、姜片、冰糖、绍酒、熟鸡油若干。将鹰龟放入冷水锅里,在旺火上烧开后捞起,用刀后跟从龟的背腹间剁开,剖成两半,除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起,再放进冷水中,刮去龟身上的皮膜,洗净。剁去脚爪尖,切成四块,留 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 石耳炖鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10003.html 【菜名】 石耳炖鸡 【所属菜系】 徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感 【原料】 净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。 【制作过程】 1.将石耳用温水泡开 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 茶叶熏鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10002.html 【菜名】 茶叶熏鸡 【所属菜系】 徽菜 【特点】 色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。 【原料】 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 【制作过程】 1 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 鸡茸烩蛤士蟆 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10001.html 【菜名】 鸡茸烩蛤士蟆 【所属菜系】 徽菜 【特点】 色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富。 【原料】 主料 干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。调料 大油30克,清汤适量,料酒50克,盐3克,湿淀粉30克,味精 5克。 【制作过程】 ( 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 清炖马蹄鳖 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-10000.html 【菜名】 清炖马蹄鳖 【所属菜系】 徽菜 【特点】 汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。 【原料】 甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。 【制作过程】 1、 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 蜜汁红芋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-9999.html 材料:        红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克 做法:   选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 夹心虾糕 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-9998.html 【特点】 成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味 【原料】 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克 【制作过程】 1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件 葡萄鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/anhuicaipu/200811/15-9997.html 材料:        带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克 做法:   鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;菜叶焯水修成葡萄叶状,贴 2008-11-15 安徽菜谱 秩名 256彩票3软件