云贵菜谱 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/ 各地菜谱 / 云贵菜谱 zh-cn admin@yourmail.com 软溜珠廉鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10064.html 【菜名】 软溜珠廉鱼 【原料】 黄瓜鱼1.5尾,荸荠5克,肥肉2.5克,鸡蛋清3只,淀粉5克,青菜3根,寻黄,香菜,葱白,辣椒,蒜头各少许,白糖5克,醋5克,精盐5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少许。 【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾(留用),中骨不 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 酸菜工梅鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10063.html 【菜名】酸菜工梅鱼 【原料】 梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克 【制作过程】 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长,0、8厘米宽的块,放入沸水 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 风鳝球 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10062.html 材料: 白鳝一条(要起骨,切成球形) 配料: 黑椒汁 制作: 将鳝球打花,以盐、糖、鸡粉、黑椒汁、生粉、少许绍酒腌制15分钟,再下油锅炸至金黄即可(开猛火,放入鳝球即关火)。 风味: 无油腻感,皮脆肉滑,鲜香回味。 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 荷叶钩藤首乌汤 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10061.html 材料: 鲜荷叶1张,钩藤30g,首乌50g,猪脊骨500g,田七10g。 制作: 将以上药材洗净加水煮沸,猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟,熄火前10分钟放荷叶及盐。 评点: 夏日暑气逼人,容易热伤津液,心烦气躁。鲜荷叶为解暑 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 黔味大虾的做法 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10060.html 菜谱名称 黔味大虾 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽红亮,鲜辣味香 基本材料 鲜大虾250克。 调料:干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。 刀工成型 先将大虾洗净,剪去虾脚和须子, 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 炸洋葱 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10059.html 炸洋葱的制作材料: 主料:洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 炸洋葱的做法: 1、菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松、香菜、樱桃围边即成 . 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 云南白肉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10058.html 云南白肉的制作材料: 主料:五花肉 1斤 蒜末 3大匙 葱花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少许 盐 1大匙 白醋 5大匙 味精 少许 糖 少许 水 1/2杯 云南白肉的做法: (1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 酸辣菜 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10057.html 酸辣菜的特色: 酸辣适口,增进食欲。 酸辣菜的制作材料: 主料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。 酸辣菜的做法: (1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。 (2)将卷心菜、胡萝卜片 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 丁香烤羊腿 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10056.html 丁香烤羊腿的特色: 云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。 丁香烤羊腿的制 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 葱鼓炒肉丝 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10055.html 葱鼓炒肉丝的制作材料: 主料:淡豆鼓1钱,葱白10支,姜1小段,瘦肉6两,盐1小匙,酱油1大匙,油2大匙,胡椒粉少许。 葱鼓炒肉丝的做法: ① 葱白洗净,去绿药部分,切寸段。姜切丝,肉切丝。 ② 肉丝先以盐、胡椒粉、酱油等抓匀腌渍15分钟。 ③ 油锅加热下油, 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 葱姜叉烧米粉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10054.html 葱姜叉烧米粉的特色: 叉烧鲜香、葱、姜味浓。 葱姜叉烧米粉的制作材料: 主料:米粉300克、叉烧肉160克 调料:葱丝、姜丝、酱油、蚝油、熟猪油、白糖、香油、胡椒粉 葱姜叉烧米粉的做法: 1、将米粉放入沸水锅中,浸烫5分钟,捞出用清凉水冲洗几遍,沥去水分, 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 炸核桃鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10053.html 炸核桃鸡的特色: 鲜嫩香浓,清爽适口。 炸核桃鸡的制作材料: 主料:鸡脯肉300克,核桃仁50克,鸡蛋1个,花生油500克(实耗50克),盐3克,料酒20克,味精1克,姜汁5克,面粉10克。 炸核桃鸡的做法: 1、将鸡脯肉洗净,片成大片,盛在碗内,加盐、料酒、味精、 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 鸡汁茄子 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10052.html 【原 料】     茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。 【制作过程】   1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 宝珠梨炒鸡丁 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10051.html 【原 料】     鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。 【制作过程】   1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁。云腿 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 南乳白鳝球 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10050.html 用料: 白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。 制法: (l)先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。 (2)将南乳、酒、味精、胡椒 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 竹荪烩鸡腰 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10049.html 【菜肴口味】清香 【涉及食材】蔬菜 山珍 【特点】 1.竹荪,是云南名贵野生食用菌,素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟时包被破裂,伸出笔状孢托。菌盖钟形,有显著网络,顶端平、有孔口 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 傣味鬼鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10048.html 这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。 配料: 鸡大腿 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 雕梅扣肉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10047.html 雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 大理宾川海稍鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10046.html 海稍鱼原产于大理宾川海稍(海稍是一地名,也是一水库名,在今宾川乔甸镇内),是用宾川本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主),用精美的工艺制作而成,味鲜,清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 鲜百合玉子虾球 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10045.html 材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)    玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用    虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味    爆香蒜蓉下荷兰豆炒软图五 其 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 活吃鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10044.html 原料: 鲤鱼1尾750克,调料:淀粉100克,料酒50克,白糖50克,米醋25克,花生油1.5千克(耗油125克)。 制作方法: 此菜要点是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 翡翠芦荟 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10043.html 原料: 菜心、鲜芦荟、胡萝卜、盐、鲜味王、太白粉、油。 制作方法: 芦荟去皮切成条状,用冷水泡20分钟备用,菜心根部切十字花刀用开水焯过,胡萝卜切细条,放入菜心根部,把菜心放入盘中,菜心上放芦荟盛码好,上锅蒸3至5分种,出锅浇薄芡即成。 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 阴辣椒 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10042.html 原料:阴辣椒100克。 调料:菜籽油、盐、花椒面、味精适量。 制作方法: 1,新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分,放在簸箕里晾晒干透即成阴辣椒(一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作,新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品)。 2,锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤油装 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 虎皮凤爪 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10041.html 鸡爪洗净沥干 白砂糖两勺,熬成焦糖色 淋在鸡爪上,迅速拌匀 油烧热,把鸡爪放下去炸至金黄. 炸好的鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 花式凉粉 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10040.html 原料: 豌豆粉或绿豆粉一杯(约二两),清水六杯(用量过淀粉的量杯量出),豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。 做法: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 葛菜炖生鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10039.html 功效: 养阴清热、健脾利湿 材料: 生鱼50克,葛菜15克,蜜枣2克,姜适量。 做法: 将生鱼处理好并去内脏,清洗斩件,用清水冲洗葛菜,然后把所有材料放入炖盅内。 点评: 葛菜要用清水泡一阵,以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 火烧鱼 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10038.html 【主料辅料】 挑手鱼..........................................l000克 薄荷..............................................20克 葱姜蒜末..........................................20克 茴香叶末..........................................20克 青椒末......... 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 腌牛筋 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10037.html 腌牛筋是傣族的一道名菜。制作时,将牛头、牛脚用开水烫过 后把毛刮去,再放到火里烧透,然后用水泡洗干净,砍成小 块放进锅里煮烂,出锅后将骨头剔掉切成小片,装入盆里用 淘米水浸泡3小时后捞出来,再用冷水淘洗干净滤干水,把准备好的辣子、姜、蒜、花擞、盐等佐料 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 云海白切鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10036.html ·配  料: 三黄鸡1只约600克。 红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 ·特  色:肉质细嫩,咸辣鲜香。 ·操  作: (1) 将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。 (2)把砍好的鸡放入钵 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 曲靖韭菜花 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10035.html “韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传,“韭菜花”的生产起源于清末,迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起,经腌制而成的。因韭菜花味突出,故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香,甜、咸 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 云片竹荪汤 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10034.html ·配  料: 主料:鹌鹑蛋、竹荪 辅料:火腿、香菜 调料:鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 ·特  色:形状美观,竹荪脆嫩,汤清味鲜。 ·操  作: 1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片,火腿切末,香菜叶洗净; 2、取汤匙十把,里边沫上一层鸡油, 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 泡椒莲藕 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10033.html 原料: 藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。 做法: 1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟。 2、起锅沥 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 爽脆水晶爪 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10032.html 原料: 白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。 做法: 1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。 2、锅 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 豆鼓鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10031.html 原料: 肥嫩光鸡500 克,豆鼓50 克,细盐5 克,酱油5 克,味精5 克,黄酒 15 克,胡椒粉1 克,姜10 克,洋葱25 克,蒜头5 克,陈皮2 克,紫苏叶5克,香油3 克,鲜汤1000 克,熟猪油50 克,湿淀粉10 克。 做法: 1.将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆鼓洗净,沥干 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 菠萝鸡肉丁 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10030.html [原料] 鸡腿肉300克块,菠萝块400克。 [调料] A料:酱油、酒、湿淀粉、糖适量。 B料:葱段20克,姜片10克,红柿子椒1个。 [做法] 1、鸡腿肉拍松,切丁后用A料腌。 2、油多许,将鸡肉过油捞出。 3、留底 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件 马蹄水鸭汤 http://www.xoxojri.com//caipu/gedicaipu/yunguicaipu/200811/15-10029.html 原料: 荸荠(马蹄)100克,水鸭1只,葱20克,姜15克,料酒20克,盐少许。   做法:   1、将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,一切成两半;葱切段,姜切片。   2、把鸭放入锅内,放入马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置武火烧沸,改文火炖熬至鸭熟即 2008-11-15 云贵菜谱 秩名 256彩票3软件