厨房秘笈 http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/ 厨房秘笈 zh-cn admin@yourmail.com 炒菜,最好用老陈醋[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24153.html 醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 茶叶蛋要怎么做更美味?[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24152.html 茶叶蛋人人爱吃,做法也简单,可要真的做好吃喽,那也需要些小技巧,我把它们总结为“一挑二激三敲四焖”。 这“一挑”指的是选蛋,蛋最好是草鸡蛋,还要大小均匀,这样煮出来的茶叶蛋就不会一锅蛋10种味道了。将蛋洗干净,并放进清水砂锅内浸没(砂锅比其他材料的锅 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 微波炉烧菜5个小窍门[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24151.html    微波炉烧菜有不少小巧门, 只要经常实践,时时总结,掌握一些窍门,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。    1、微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要 浸润透。这是因为微 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 保存营养烹调时应注意细节[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24150.html   许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。  洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 蜂蜜和蜂王浆的区别[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24149.html 蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖不需经消化就可被人体吸收。 功效:失眠者每天睡觉前服蜜糖,可帮助进入梦乡。常服蜂蜜会对心血管病、肝脏有保护作用,蜂蜜能解酒,便秘者服用蜂蜜可润畅通便,食用蜂蜜能迅速补充体力,解除疲劳,增强抵抗力。 宜忌: 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 冬季熬汤“七”大要诀[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24148.html 无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天,而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。 选料要 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 炒菜,最好用老陈醋[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24147.html 醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 蜂蜜和蜂王浆的区别[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24146.html 蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖不需经消化就可被人体吸收。 功效:失眠者每天睡觉前服蜜糖,可帮助进入梦乡。常服蜂蜜会对心血管病、肝脏有保护作用,蜂蜜能解酒,便秘者服用蜂蜜可润畅通便,食用蜂蜜能迅速补充体力,解除疲劳,增强抵抗力。 宜忌: 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 冬季熬汤“七”大要诀[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24145.html 无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天,而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。 选料要 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 做红烧菜的要领[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24144.html 1,用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。 2,用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 怎么挑选放心鱼?[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24143.html ●淡水鱼选草鱼等弱小的 ●海水鱼选年龄个头小的 据“美国网络医学博士”网站10月6日报道,美国“全国健康母亲、健康婴儿联盟”一项研究表明,为保证婴儿大脑健康发育,孕妇和哺乳期妇女每周应至少消费12盎司(373克)的鱼类或海鲜。而这一建议,刚好与FDA(美国食 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 干枣维生素损失多[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24142.html 枣类营养丰富,是深受大众喜爱的食品。我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣3种,这3种枣营养价值有一定差别,大家在购买时要注意挑选。   鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,但不耐保存,常温下几天 的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 杀鱼后做菜的最佳时机[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24141.html 很多人以为,活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反,活鱼鲜吃并不科学。那么,什么时候吃营养和味道最好呢?   鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 冬天涮火锅的小技巧[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24140.html   天凉了,火锅又火了起来。这涮火锅吃法虽然简单,可里面也有不少技巧。这一涮、一甩、一蘸很有讲究。  一涮:把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,现吃现涮,现涮现吃。水咕嘟着,可锅里总是空的。夹几片肉下锅,用筷子快速把肉片在锅中打散,不然 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 让“烤鱼”更香的三种方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24139.html 烤鱼,或者烤海鲜之类的烹调方法,最好不要放过多的配料,不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道,这是主要的, 烤鱼有三种方法,一种是烤之前加料,另外一种是炭烤,还有一种方法是烤箱烤。 1. 烤鱼配方: 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 怎样把握煮鸡蛋的时间[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24138.html 煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 烹制家常菜肴的巧妙方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24137.html 烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 冬季熬汤“七”大要诀[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24136.html 无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天,而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。 选料要 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 炒菜,最好用老陈醋[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24135.html 醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 使用微波炉烹饪的八大窍门[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24134.html   窍门一: 食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则,微波加热越均匀,一般情况下,应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。  窍门二: 食物若有坚硬的表皮,必须剥去后才 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 煲汤焖肉正确用陈皮和老姜[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24133.html   老一辈的广东人都知道这样一句话:“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。”现在,禾秆草早已没了踪影,但陈皮和老姜却仍然在广东人的生活中占据着重要地位,无论是煲汤还是焖肉,都少不了这两宝。  焖肉卤水用陈皮  广东省佛山市中医院专职营养师张年大夫说,陈皮经常 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 教你正确加入味精的方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24132.html   制菜时加味精可以增加营养和增加鲜味,但是高温烹制菜肴时加入味精,会破坏味精的营养成分。  味精含有谷氨酸钠,是对人体有益的营养成分,如果高温加入味精其受热到120℃时,会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有香味,还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠,降低了菜肴的 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 煎炸排骨肉的烹制秘诀 http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24131.html 秘诀1--挑选里肌肉 用于炸或煎的“排骨”,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温煎、炸。 秘诀2--肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔细的用刀切 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 “豆腐皮”两种经典吃法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24130.html 豆腐皮两吃—豆芽包 炸响铃: 豆芽包: 绿豆芽洗净,旺火高油温炒至7成熟,放到碗里加盐,味精,榨菜丝,喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝,姜丝,生抽,糖,水淀粉拌匀。豆腐皮用水稍泡软,剪成 4-5寸见方的片,放入做好的馅,包成长方型。锅上火加油烧至7成热,放入 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 炒菜什么时候放调料好[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24129.html   酱油酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。  醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。  酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 冬天涮火锅的小技巧[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24128.html   天凉了,火锅又火了起来。这涮火锅吃法虽然简单,可里面也有不少技巧。这一涮、一甩、一蘸很有讲究。  一涮:把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,现吃现涮,现涮现吃。水咕嘟着,可锅里总是空的。夹几片肉下锅,用筷子快速把肉片在锅中打散,不然 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 让“烤鱼”更香的三种方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24127.html 烤鱼,或者烤海鲜之类的烹调方法,最好不要放过多的配料,不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道,这是主要的, 烤鱼有三种方法,一种是烤之前加料,另外一种是炭烤,还有一种方法是烤箱烤。 1. 烤鱼配方: 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 怎样把握煮鸡蛋的时间[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24126.html 煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 烹制家常菜肴的巧妙方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24125.html 烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 茶叶蛋要怎么做更美味?[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24124.html 茶叶蛋人人爱吃,做法也简单,可要真的做好吃喽,那也需要些小技巧,我把它们总结为“一挑二激三敲四焖”。 这“一挑”指的是选蛋,蛋最好是草鸡蛋,还要大小均匀,这样煮出来的茶叶蛋就不会一锅蛋10种味道了。将蛋洗干净,并放进清水砂锅内浸没(砂锅比其他材料的锅 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 微波炉烧菜5个小窍门[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24123.html    微波炉烧菜有不少小巧门, 只要经常实践,时时总结,掌握一些窍门,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。    1、微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要 浸润透。这是因为微 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 保存营养烹调时应注意细节[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24122.html   许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。  洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 蜂蜜和蜂王浆的区别[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24121.html 蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖不需经消化就可被人体吸收。 功效:失眠者每天睡觉前服蜜糖,可帮助进入梦乡。常服蜂蜜会对心血管病、肝脏有保护作用,蜂蜜能解酒,便秘者服用蜂蜜可润畅通便,食用蜂蜜能迅速补充体力,解除疲劳,增强抵抗力。 宜忌: 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 教你正确加入味精的方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24120.html   制菜时加味精可以增加营养和增加鲜味,但是高温烹制菜肴时加入味精,会破坏味精的营养成分。  味精含有谷氨酸钠,是对人体有益的营养成分,如果高温加入味精其受热到120℃时,会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有香味,还会破坏了对人体有益的营养成分谷氨酸钠,降低了菜肴的 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 煎炸排骨肉的烹制秘诀 http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24119.html 秘诀1--挑选里肌肉 用于炸或煎的“排骨”,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温煎、炸。 秘诀2--肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔细的用刀切 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 “豆腐皮”两种经典吃法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24118.html 豆腐皮两吃—豆芽包 炸响铃: 豆芽包: 绿豆芽洗净,旺火高油温炒至7成熟,放到碗里加盐,味精,榨菜丝,喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝,姜丝,生抽,糖,水淀粉拌匀。豆腐皮用水稍泡软,剪成 4-5寸见方的片,放入做好的馅,包成长方型。锅上火加油烧至7成热,放入 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 炒菜什么时候放调料好[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24117.html   酱油酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。  醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。  酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 做红烧菜的要领[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24116.html 1,用料正确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。 2,用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 怎么挑选放心鱼?[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24115.html ●淡水鱼选草鱼等弱小的 ●海水鱼选年龄个头小的 据“美国网络医学博士”网站10月6日报道,美国“全国健康母亲、健康婴儿联盟”一项研究表明,为保证婴儿大脑健康发育,孕妇和哺乳期妇女每周应至少消费12盎司(373克)的鱼类或海鲜。而这一建议,刚好与FDA(美国食 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 干枣维生素损失多[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24114.html 枣类营养丰富,是深受大众喜爱的食品。我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣3种,这3种枣营养价值有一定差别,大家在购买时要注意挑选。   鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,但不耐保存,常温下几天 的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 杀鱼后做菜的最佳时机[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24113.html 很多人以为,活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反,活鱼鲜吃并不科学。那么,什么时候吃营养和味道最好呢?   鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 教你如何正确放“盐”[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24112.html 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 教你识别冻鱼质量的方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24111.html 冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼,可先按识别鲜鱼的方法挑选,但应低于鲜鱼挑选标准。 看鱼眼。眼球凸起,黑白分明,洁净无污物者为优;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙者为次。 看体表和肛门。鱼体冰冻结实,色泽发亮,洁白无污物,肛门紧缩的冻 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 鸡蛋存放不要用水洗[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24110.html 买回来的鸡蛋不是一下子便吃完,因此要注意保存,以下几点值得留意:鸡蛋受到温度、湿度的影响,内部很容易发生变化,故存放在冰箱中较为妥当。新鲜蛋如存放在0摄氏度左右而无特殊气味的地方,可保存较长时间。鸡蛋千万不要用水洗,因为鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜, 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 食材飞水的作用和方法[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24109.html 飞水,又称焯水,即把食材放进沸水中烫一下,以便去除食材的异味。经飞水处理的肉类可除去血污和腥膻味,有些蔬菜如:西芹、苦瓜等经飞水后可除去苦涩、辛辣或异味,并保持蔬菜的色泽艳丽。 飞水的作用: 1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟,易失去蔬菜的翠绿色 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 如何按顺序正确放调料?[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24108.html 正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精 调味品的种类琳琅满目,调味方法千变万化。要做出健康美味的菜肴,把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖,能增加菜的风味;腌肉中加糖,能 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 怎么防止大米招虫子[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24107.html 介绍几种大米防虫法,供大家参考。 花椒防虫法用纱布将花椒包成几小包,分别放入米缸的上、中、底部,将盖子盖紧,就可防止大米生虫。如用米袋盛米,则可将米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米,并扎紧口袋,袋里也可同样放些纱布包的花椒。花椒之所以可驱虫,是因为它 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 使用微波炉烹饪的八大窍门[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24106.html   窍门一: 食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则,微波加热越均匀,一般情况下,应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。  窍门二: 食物若有坚硬的表皮,必须剥去后才 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 煲汤焖肉正确用陈皮和老姜[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24105.html   老一辈的广东人都知道这样一句话:“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。”现在,禾秆草早已没了踪影,但陈皮和老姜却仍然在广东人的生活中占据着重要地位,无论是煲汤还是焖肉,都少不了这两宝。  焖肉卤水用陈皮  广东省佛山市中医院专职营养师张年大夫说,陈皮经常 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件 葱姜蒜椒调味烹调时的侧重[图] http://www.xoxojri.com//caipu/chufangmiji/200811/17-24104.html 做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。 花椒适合烹调肉食 中医认为,它有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥 2008-11-17 厨房秘笈 秩名 256彩票3软件