做菜技巧 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/ 做菜技巧 zh-cn admin@yourmail.com 常用调味品(3) http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24983.html 4、甜酱 甜酱以食糖、面粉为主要原料,经煎煮加工制作而成。甜酱色近酱油,呈粘液状,甜味较浓,常用作蘸料,也可作某些菜肴的甜味调料。 三、酸味调味品 1、食醋 食醋是酸味的主要调料,也是多种复合味的重要配料。食醋除含醋酸外,还含有机 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 醉、拌(1) http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24982.html 一、醉 醉有熟醉与生醉两种烹调方法。熟醉是将主料放入大碗或盅中,加入辅料与调味料,放入蒸笼中用蒸气加热,使主料入味熟(火念)而成菜的烹调方法。 生醉是用酒对鲜活原料进行浸腌杀菌,除去腥味,增添鲜香美味的烹调方法。潮菜用生醉法制作菜肴的 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 做菜放盐有学问 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24981.html   用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应炒过菜后放盐。  用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。   用荤油作菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 做菜何时放醋最好? http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24980.html 醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋;菜肴临出锅前加醋。 例如:有些菜肴,如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等,原料入锅 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 自制咸柠檬 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24979.html 想自制咸柠檬?用青柠檬或黄柠檬均可,但以青柠檬较佳。洗净抹干,用牙签在皮上刺3、4个孔,使盐易于渗入。将柠檬放入1个没有油渍的瓶中,加入盐。盖密、封密瓶口,放在阴凉的地方。最少腌三个半月才可食用。如发觉盐已溶,但盐水浸不过柠檬面,便要再加些盐 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 教您煮香浓美味的咖啡 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24978.html 现在许多人喜欢喝咖啡,但是多半买速溶咖啡以图方便,但是缺少了煮咖啡的情趣,有人想煮却有不知该如何下手,下面介绍一下煮出浓郁的咖啡,步骤如下:  (1)买的时候,应买品质上成的咖啡豆。  (2)从袋中取出适量的咖啡豆后,要用专用的打散机,将咖啡打 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 炒肉不缩水的诀窍 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24977.html 炒薄牛肉或猪肉片时,很容易缩成一块,就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方法容易,就是先将肉片同等分量的水烧热,加少许盐、胡椒粉,再放肉片进去灼一灼,动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片,都不会再缩成一块。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 炒青菜的窍门 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24976.html 家庭里的餐桌上,几乎天天少不了青菜,因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜,它青翠碧绿,味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然,还含有较丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所不可或缺的。 许多人认为炒盘青 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 炒茄子省油的窍门 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24975.html 茄子,有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等,紫色茄子中,还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质。常吃茄子,可以防止血液中胆固醇增加,并能提高微血管抵抗力。因而,具 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 炒鸡蛋如何放葱花 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24974.html 不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 炒鸡蛋的窍门 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24973.html 把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,同时加点绍酒搅匀,味道更佳; 入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪; 油温要热,一次不要炒得太多,油要多,操作要快; 摊鸡蛋时,最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出现 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 潮州菜烹调方法——炸、炒、煎、烙、泡(1) http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24972.html 烹调方法是指原料的加工、切配、调味,并通过各种加热形式,制作出丰富多采的菜肴的操作过程。 烹调方法是根据人们的饮食习俗,在长期的历史发展中逐步形成的,它受到地理环境、饮食资源、生产发展、人们生活水平和消费水平的制约。 潮州菜虽是粤菜的 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 潮州菜烹调方法——卤 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24971.html 十七、卤 卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或(火念)而成菜的烹调方法。 操作程序: 1、原料刀工处理。 2、腌制。 3、制作卤水。 4、烧开卤水,放入原料。 5、卤制。 6、取出,斩件。 7、装盘,跟酱碟 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 常见烹饪方法——卤 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24970.html 把食物放进卤水烹制称为卤,卤制食品味较香浓。  制作卤水的方法是用水和酱油各半,加适量的糖和酒,再用小纱布袋装上丁香、陈皮。肉桂、甘草、八角(又称大料)、花椒等香料同煮。   卤制食品时,如果是蛋类应先把蛋煮熟去壳,如果是肉类(如鸡、鸭、牛 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 红烧肉时加点醋 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24969.html 从食品化学的观点来看,红烧肉时加的醋起了两方面的作用,一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收;二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 骨汤增钙的诀窍 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24968.html 钙不仅是骨骼和牙齿的基本成分,而且是人体的多种细胞及体液中的主要物质,参与肌肉收缩,血液凝固,神经递质释放,前列腺素合成,糖代谢及细胞分裂繁殖等重要生理过程。一旦缺钙,会导致年幼者发育障碍,年长者百病丛生。 那么,怎样才能摄取足够的钙呢? 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 放姜先后效不同 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24967.html 做鱼丸时,在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,捏成鱼丸,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒,拌入鱼茸里制成的鱼丸,就会塞牙辣口,且色彩发暗。在烧鱼前,先将姜片投入少量油锅中炒后,下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 方便面的N种吃法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24966.html 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “南卤北酱”之说 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24965.html 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 调味料的秘密 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24964.html   酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。  米酒: 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 调香料(1) http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24963.html 1、绍酒 绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒,相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米,以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵,成酒后又用坛子密封贮藏,储存的时间越长,酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低,一般在14.5度左右,香气浓郁,口味 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 厨房小常识(二) http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24962.html 1、如何使佐料最入味:在长时间的煮炖食品时,应该将佐料汁分为两份,在刚开始炖时倒入一半,等到味道变浓时,在把剩下的一半全部倒入,这样才会使调料最入味   2、剩馒头如何处理:吃剩下的馒头存放的时间长,容易变硬变脆不好吃。面对这种情况怎么办? 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 教你做出好吃不腻的肥肉 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24961.html   许多人往往见了肥肉就摇头,食之怕肥,弃之可惜,这儿向你介绍一种吃法。可是烹饪出的肥肉即不肥腻,又美味可口。  将肥肉洗净,放入锅内用清水煮熟,取出后待凉后,将肉切成条或片(每片中间再横批一刀,不要批断),中间可夹少许面粉,再镶入少许豆沙馅 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 教你煎鸡蛋 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24960.html   1、炒鸡蛋如何放葱花:不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 家庭蒸鱼技巧三则 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24959.html 清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧: 第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。 第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 家庭新菜——卤鸡 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24958.html 卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中,卤鹅最常见,几乎街头巷尾到处可见,真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中,总是忘不了上一盘卤味,就是在酒店中也如此,潮州菜有“无卤味不成席”之说。 谈起卤鸡,人们相对陌生。其实,古代在春 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 鸡的加工及烹饪方法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24957.html   1、加工  切鸡肉: 鸡肉质地比较细嫩疏松,应顺着肉的纤维纹理去切,才能切得整齐。否则,就会把肉切散切碎,不仅影响美观,也不利于烹调。  去除鸡的腥味: 整理鸡时应将鸡屁股割去,并清除内脏,内脏单做;烹制鸡前用热水浸烫一下,使部分表皮脂肪油 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 火锅怎样配料 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24956.html 火锅汤鲜菜嫩,清香可口,是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配(涮)料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜,荤素搭配味道才更好。 肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料。如: 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 火锅口诀 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24955.html 肉类先下汤味鲜, 海鲜蔬菜在中间。 带血粉类易浑汤, 只好放在最后边。 不宜一次多投放, 食物生熟难分辨。 保持中火小开状, 随烫随食味更鲜。 水发薄片夹着涮, 大约十秒脆又鲜。 倘若久煮体缩小, 嚼不烂且味道绵。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 和饺子面教你三招 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24954.html   有了质量上乘的饺子馅,和饺子面团也有讲究。大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 西瓜之皮也好菜 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24953.html 又到西瓜上市季节。吃瓜者吃完西瓜后往往随手将西瓜皮扔掉,这挺可惜的,其实—— 将瓜皮切成细丝,同辣椒丝、肉丝同入油锅快炒,白、绿、红相映,色香味俱佳,定会令你食欲大增。 将西瓜皮切成薄片,放入碗中盖上火腿片,佐以调料,入锅清蒸,同成为清香 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 特色汤羹知多一点点 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24952.html 中式汤水可分那几种?各有甚么特点? 就汤水烹制的火候来说,把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再行煮滚一下,就可调味上碗饮用。滚汤最省时间,营养和鲜味都不错,不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。 至于煲(煮)汤,总是要经过二三小时慢火煮熬,才算 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 凉拌须知 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24951.html 凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。 凉拌菜的材料,常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品,以及近年颇流行的加工食物,可根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素配搭。制作亦繁简由人,可即拌即吃,也可做多点分量,供多餐 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 巧烹豆腐 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24950.html 豆腐是颇受人们欢迎的副食品,可用拌、溜、炸、炒、烩、烧等多种烹调方法,烧制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法,烧制豆腐时,豆腐易碎,又不易入味。 爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎,可采用旺火水焯和热油滚煎法。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 焖猪大肠十分可口 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24949.html 烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 卤水制法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24948.html 1、将各种香料放入布袋内扎紧。2、放入清水里煮滚,加入葱条。3、放入片糖。4、倾入老抽和所需的调味料煮约20分钟便可。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 苦瓜炒蛋的诀窍 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24947.html 苦瓜要切薄片,这样容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜虾米炒熟后,必须待冷才可加入鸡蛋,否则把蛋烫熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出来的菜样也不美观。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 教你自制杏仁露 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24946.html 杏仁功能润肺、化痰止咳,常食润泽肌肤,使皮肤洁白幼滑。既可煮汤,又可制成糖水,老幼皆宜。天气干涸,痰多咳嗽,可煮南北杏蜜枣生鱼西洋菜汤、南北杏蜜枣猪腱汤、南北杏金银菜猪肘汤、南北杏猪肺汤,滋润清甜,化痰止咳。若把南杏用搅拌机加水磨细,隔渣 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “酸甜果肉”做法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24945.html 原料:腐皮1/2张,碎猪肉4两(约160克),芋头4两(约160克,刨碎),马蹄4粒(切碎),姜2片(切碎),葱2条(切碎),细棉绳1条,青瓜1只(小),油1汤匙。调料:盐、糖各1/3茶匙,粟粉1茶匙,五香粉1/8茶匙,鸡蛋1/2只。酸甜汁料:水4汤匙,粟粉1茶匙,糖2汤 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “石榴鸡”做法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24944.html 原料:鸡肉、虾肉各2两(约80克),冬菇2朵,笋1两(约40克),马蹄2粒,姜2片,芹菜(小)1棵。蛋皮料:蛋白4只,粟粉1茶匙,水4汤匙。腌料:盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,粟粉2茶匙,大地鱼末1茶匙,猪油或植物油1/2两(约20克),胡椒粉、麻油各少许。芡汁料:水1/2 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “老姜”可变“嫩姜” http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24943.html 在吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时,如果盘中放一些嫩姜丝,会特别好吃。 在嫩姜季节时,吃嫩姜丝很容易;但如果是秋冬季,姜都老了。即使那样,也有办法,可将姜切成薄薄片再予切成细丝,把这些老姜丝放在冷水中浸泡一会儿,即可使姜丝变得嫩些。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “椒麻味”调料制法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24942.html 用盐、葱花、花椒(舂碎)、辣椒油、酱油制成调味。如果菜量多,可酌量加些冷水,使菜有汁,又不太咸。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “酱”制食品的方法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24941.html 酱有两种:一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成);另一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭、酱肉等。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “羹”的制作 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24940.html 羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动。羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥、热、香、亮。如水果羹、豆 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “豉汁凤爪”容易烹制 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24939.html “豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离,骨头也变得酥脆,再用调味料腌泡,蒸1个小时,保证入味。但要记住,处理鸡爪时,要将爪尖一并剁除。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 “爆”的方法 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24938.html 爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 包饺子不出汤 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24937.html 用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油(色拉油也可)放进盆里,顺时针方向搅拌肉馅;将肉馅搅黏糊了,再将剁碎的菜馅倒入盆内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 板栗新“煮”意 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24936.html 时下,菜市场卖板栗的摊档已一天比一天兴旺。带壳的、壳已破口的、剥去硬壳的,应有尽有。 板栗不仅甘美适口,还有养胃健脾,补肾强筋,活血止血的功效,所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有“老去日添腰脚病,山翁服栗日传方。”的吟诵。板栗除了供休闲小吃 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 板栗巧去皮 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24935.html 将板栗用塑料袋装好,放入冰箱冷冻室。冷冻3天后取出解冻,1小时后用菜刀切开(只1刀),那附着在板栗上的毛皮轻轻一撕就脱落了。 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件 白斩鸡怎样做才质嫩味美 http://www.xoxojri.com//caipu/zuocaijiqiao/200811/17-24934.html   做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:  用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅 2008-11-17 做菜技巧 秩名 256彩票3软件